Ingredienser til 4 porsjoner:
400g røkt kolje uten skinn og bein
1 rød paprika
1 aubergine
1 sjalottløk
1/2 sitron, saft av
3 ss olivenolje
1 vårløk
1 håndfull småbladet spinat
 salt og pepper
1 ss hakket gressløk eller kjørvel
3 ss majones
1 ss grov dijonsennep
 flak av parmesan

Slik gjør du:
Bak paprikaen i ovnen på ca. 225 ◦C til overflaten blir brunflekket. Ta den ut, dekk den med plastfolie. Flå av skinnet når den er blitt så avkjølt at du kan ta i den. Skrap ut frøene av paprikaen og skjær den i tynne strimler tvers over.

Skru ovnsvarmen ned til 160 ◦C. Drypp 1 ss olivenolje over koljen og bak den midt i ovnen i 6—7 minutter, flak den opp.

Skrell og skjær auberginen i store terninger, drypp dem med 1 ss olivenolje og sitronsaft og bak den i ovnen ved siden av fisken. Smak til med salt og pepper.

Hakk sjalottløken og surr den i resten av oljen. Skyll og kutt opp vårløken og bland den med sjalottløk, aubergine og spinat. Smak til med salt og pepper.
Rør sammen majones og sennep.

Anrett den lune salaten på porsjonstallerkener med flaket kolje over. Legg på et par flak av parmesan, dryss gressløk eller kjørvel over. Server sennepsmajonesen ved siden av sammen med flatbrød eller annet brød.

Oppskrift: Godfisk.no
Foto: Alf Børjesson