Kål høres kanskje kjedelig ut. Mange har fordommer mot kålen, men kål er ekstremt sunn og anvendelig mat. Den gjør seg i en rekke retter, både norske og mer eksotiske. Kål er nesten for supermat å regne.
- Når det gjelder sunnhet og helse, så kan man ikke forandre alt. Men man kan ta skritt i riktig retning, for eksempel
 |
Forskningsdirektør Einar Risvik er
fan av kålen (Foto: Frukt.no) |
gjøre hverdagsmaten litt sunnere. Og en av de matproduktene vi opplagt bør spise mer av, er kål. Kål er svært sunt og kål er smakfullt. Dessuten er kål billig. Kan man få noe bedre? sier forskningsdirektør Einar Risvik i Nofima Mat (tidligere Matforsk).
Risvik har de siste årene vært en av de fremste ekspertene og eksponentene for viktigheten av å trekke frem gamle mattradisjoner og matvarer i det moderne kostholdet. Han har snakket varmt om tradisjonelle rotgrønnsaker og poteter, og nå slår han et slag for kålen.
- Vi vet at kål tilfredsstiller sunnhetskravene på veldig mange områder. Kål inneholder gode komponenter, for eksempel glukocinulater og antioksidanter som kan forhindre kreft, dessuten vitaminer, mineraler og fiber. Samtidig har kål lav energitetthet: Mye volum, som magen må bearbeide, og lite energi.
- Det er viktig at vi får kål inn i kostholdet vårt i økende grad. Alle forsøkene vi i Nofima Mat har gjort på kål viser at helsegevinsten er ganske betydelig. At kål i tillegg er billig, blir en ekstra gevinst, sier Risvik.
I
 |
| Coleslaw er godt til mye! (Foto: Frukt.no) |
Norge har hodekålen - hvit og rød - vært en sentral del av kostholdet siden 1600-tallet. Den hardføre grønnsaken lot seg dyrke med godt resultat i vårt kjølige klima. I 2007 var omsetningen på hodekål 11 536 tonn, noe som tilsvarer et forbruk på ca. 2,5 kilo per person.
Til wok er det ypperlig å tilsette strimlet hodekål eller kinakål. Blomkål og brokkoli er to populære kålvarianter som er lette å bruke. Ellers finnes spisskål, rosenkål, savoykål og grønnkål. Det er bare å fråtse i kål!
- Kål har ikke bare vært et viktig matprodukt i Norge, men også en sentral del av ernæringen for folk i andre steder av verden. I Øst-Europa har kålen gjentatte ganger reddet hele folkeslag fra undergangen. Og i Østen har for eksempel fermentert kål med melkesyrebakterier, som ”Kimchi” i Korea, vært svært viktig for allmennhelsen.
- Jeg vil oppfordre folk til å spise mer kål. Det finnes en rekke gode og velsmakende måter å tilberede den på. Et lite eksempel er amerikansk coleslaw. Den vil vel flere og flere av oss nordmenn oppdage etter hvert, avslutter Risvik.
Coleslaw: Dette er en berømt amerikansk salat som fungerer som en råkost. Server salaten til alle typer middagsretter, gjerne stekt fisk, eller som en påleggssalat med brød.
Kålstuing: En klassiker til kjøttkaker, kjøttpudding og andre kjøttretter
 |
Rødkål er en av kålsortene
Risvik trekker frem. (Foto: Frukt.no) |
Hjemmelaget surkål: Et must til skinkestek, koteletter eller ribbe.
Rødkål: Godt til svinekjøtt, and og kalkun og typisk til julematen. Danskene bruker rødkål mye på sine store smørbrød og i kombinasjon med kald ribbe eller medisterkaker.
Irish stew (Irsk stuing): Dette er en klassisk og verdensberømt lammerett fra Irland. Irish stew finnes i ulike varianter, men hodekål er alltid en viktig ingrediens.
Blomkål- og brokkolisuppe: Suppe er sunt og kjempegodt!
Kilde: Frukt.no
Foto: Frukt.no
|
