Ingredienser til 4 porsjoner
450 g laksefilet uten skinn og ben
2 ss brunt sukker
1 fedd knust hvitløk
1 ts spisskummen
1 sitron
1½ ts fiskesaus
2 løk
1 ss rapsolje
100 g ristede peanøtter
2 cm ingefær
1 ss kokosmelk
1 liten boks tomatkonsentrat
1 ts karri
evt. ½ chili
4 dl vann
salt

Tilbehør:
Kokt ris
Råkostsalat av kål, rødkål, gulrot og rødløk



Slik gjør du:
Skjær laksen i 1 cm tynne skiver. Trekk forsiktig laksen på små trespyd. Rull evt. den tynne enden sammen, før du trer laksen på spydet.
Bland sukker, hvitløk, spisskummen, fiskesaus og 1 ss sitronsaft sammen til en marinade, og hell over laksen. La laksen marinere, mens du lager peanøttsausen.
Hakk løken, og fres den i oljen i en gryte.
Tilsett peanøtter, revet ingefær, kokosmelk, tomatkonsentrat, karri og evt. finthakket chili. Tilsett vann, og la sausen koke i 15 min.
Blend sausen til puré, hell den tilbake i gryten, og tilsett saft av resten av sitronen. Smak til med salt.
Varm en panne, og stek laksespydene 1 min. på hver side.
Servér lakse-satayspydene med ris og råkostsalat, og bruk peanøttsausen til ris, fisk og som dressing på råkosten.

Tips: I stedet for laks kan du bruke ørret eller tunfisk.

Kilde: 2gangeomugen.dk