Denne suppen er deilig kremet, med en frisk og god smak. Ekstra godt blir det med kyllinglevermousse og fikenmarmelade, men blir dette for mye jobb er det lov å servere suppen for seg.

Squash- og løksuppe
800 g gul squash
2 epler, Granny Smith
3 løk
2–3 gulrøtter
2 båter hvitløk
12 dl god kyllingbuljong
2 dl crème fraîche
1 ts salt og kvernet pepper
noen dråper tabasco

Slik gjør du:
Skrell og ta ut kjernene på squashen og eple, del dem i terninger. Hakk løken. Ha alt i en kjele og tilsett buljong. La det koke i alt er mørt. Tilsett crème fraîche og kjør suppen glatt med en stavmikser. Smak til med salt, kvernet pepper og tabasco.

Kyllinglevermousse med fikenmarmelade
200 g kyllinglever
1 sjalottløk, finhakket
½ eple, i små biter
1ss konjakk
1 kryddernellik
1 krydderpepper (for eksempel 3 grønne pepper 3 rosa pepper)
salt og pepper
100 g smør, (romtemperert)

Fikenmarmelade:
½ finhakket løk
smør til steking
1 ss sukker
1 ss sherryvineddik (rødvinseddik)
1 kanelstang
3 ferske fiken
salt og pepper

Slik gjør du:
Fres kyllingleveren og tilsett hakket løk og eple. Hell på konjakk og flamber (det går bra uten) Knus krydderet i en morter og ha det i blandingen. Salte og pepre. La blandingen stå til den er kald. Ha alt over i en matprosessor og tilsett smøret mens maskinen går. Fyll kyllingleverblandingen i en liten plastfoliekledd form (da er det lett og ta den ut) og sett kaldt noen timer.

Hakk løken til marmeladen og fres den i litt smør. Dryss over sukker og la det smelte ”karamellisere” løken. Hell på vineddik og ha i kanelstangen. Skjær fikene i biter og legg dem i. La marmeladen småkoke i 5-10 minutter. Smak til med salt og pepper. Ta ut kanelstangen og avkjøl marmeladen. Server kyllinglevermoussen på toast med fikenmarmelade og ripsgelé. 

Oppskrift: Opplysningskontoret for egg og hvitt kjøtt (www.egg.no)  
Foto: Synøve Dreyer