Kveite er en herlig råvare: hvit og fast i kjøttet; ren og god i smaken. Om vinteren passer det bra med rotgrønnsaker. Skorsonerrøtter har en mild og god smak, som kan minne om asparges. Med en deilig risotto og flådde tomater, har du et smakfullt festmåltid. 
Ingredienser til 4 porsjoner:
600 g kveitefilet uten skinn og bein
10 dl vann
100 g salt
3 tomater
Risotto:
300g risottoris
3 - 4 finhakkede sjalottløker
1 ss olivenolje
3 dl hvitvin
7dl kokende kyllingkraft
100 g smør
salt og pepper
Ristede skorsonerrøtter:
4 skorsonerrøtter
lettsaltet vann
olje til steking
Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 180 grader.
Del fisken i fire jevnstore stykker og la dem trekke i saltlake i 8 minutter.
Fres sjalottløk i olje til den er blank, men ikke brun. Tilsett ris og rør om så riskornene blir blanke av olje. Hell på hvitvin og la den koke helt inn. Spe med kyllingkraft, én øse om gangen, og la kraften koke inn før neste øse helles på. Rør inn smør når risen er mør, men fortsatt har en liten hard kjerne. Smak til med salt og pepper og hold risottoen varm.
Skrell skorsonerrøttene og legg dem etter hvert i kaldt vann så de ikke blir mørke. Del dem i passe stykker og kok dem knapt møre i lettsaltet vann. Ta dem opp, tørk dem og brun dem i grillpanne eller stekepanne penslet med olje.
Ta fisken opp av saltlaken, tørk den og bak den midt i ovnen til den er knapt gjennomkokt, ca 7 minutter.
Flå tomatene, del dem i båter og skrap ut kjernene. Anrett fisken med tomatbåter over og risotto og skorsonerrøtter til.
Italiensk hvitvin passer til denne retten.
Oppskrift: www.godfisk.no
Fotograf: Alf Børjesson
|
