Rype smaker nydelig med en saus av konjakk og tranebær. Med stekt skogssopp og pannestekte småpoteter er dette en fantastisk deilig rett.

Ingredienser til 4 porsjoner:
4 stk ryper(renset og delt opp så brystene sitter på skroget)
4 ss smør
Salt/pepper
4 cl Sagafjord XO cognac

Rypeskrogene saltes/pepres og brunes rundt på alle kantene på middels varme.
Tøm så på konjakk og øs det lett brune smøret med konjakk over brystene til de er ferdige. La rypene hvile i noen minutter før man skjærer i dem.

Stekt skogsopp:
600 g blandet skogsopp
2 ss smør
1 stk sjalottløk kuttet i fine terninger
Litt hakket gressløk

Soppen renses godt og stekes godt i smør på god varm panne, når soppen er nesten ferdig tilsettes sjalottløk, gressløk, salt og pepper.

Pannestekte småpoteter:
400 g små poteter
Smør til steking
Salt/pepper

Potetene vaskes godt og stekes i smør på lav varme til de er møre, saltes og pepres.
 
Tranebærsjy:
1 dl tranebærjuice
3 dl rypekraft (lages av avskjæret fra rypene)
2 ss smør
Salt og pepper
Sitronsaft
4 cl Sagafjord XO cognac
2 ss tørkede tranebær

Kok inn tranebærjuicen til halvparten av opprinnelig mengde, tilsett rypekraften og kok opp. Kok litt inn, og smak til med salt og pepper og sitronsaft. Pisk inn smøret, tilsett konjakk og tørkede tranebær.