|
Kjøkkensjef Raymond Myrvik på Losby Gods bruker reinsdyr fra Røros i denne herlig høstlige hovedretten. Traktkantarellen er plukket i skogen rundt godset. Nå er det traktkantarell å finne over store deler av landet, så kom deg ut i skogen på sopptur. (Det finnes traktkantareller i noen store, velassorterte supermarkeder også for tiden,. Finner du ingen, fungerer det fint med vanlig kantarell).
Ingredienser til 4 personer: 
800 g reinsdyrfilet
Smør og olje til steking
Salt og pepper
2-3 fedd hvitløk
Reinsdyret renskjæres for sener og hinner. Krydres med salt og pepper.
Brunes i panne med godt smør og olje. Knus ett par hvitløkfedd sammen med reinsdyret.
Rødløks aigre deux:
1 stk stor rødløk
100 g sukker
3 ss rødvinseddik
3 ss sherryeddik
3 ss olivenolje
Finkutt rødløken, fres den i en kjele med olje. Tilsett sukker og eddik og litt vann. Kokes til laken blir tykk. Rør inn oljen.
Garnityr:
300 g traktkantarell
300 g haricots verts (sukkererter)
Soppen rensen og stekes i smør. Smakes til med salt og pepper.
Haricots verts blansjeres (=gis et kort oppkok) i saltet vann. Sil av vannet og smak til med salt og pepper
Rødvinsaus:
2 dl rødvin
1 stk sjalottløk
Ca 10 pepperkorn
3 dl god viltkraft
1-2 ss usaltet smør
Ha rødvin, finhakket sjalottløk og pepperkorn i en gryte og kok opp. Reduser (kok inn) dette til ca 0,5 dl. Tilsett så 3dl god viltkraft. Sausen kokes opp og siles. Visp inn litt usaltet smør. Smakes til med salt og pepper.
Potetpuré:
600 g amandine potet
100 g smør
1 dl fløte
Evt. grov Dijon sennep (valgfritt)
Potetene kokes med skallet på. Tilsett smør og fløte.
Røres til en grov puré. Smak gjerne til med grov Dijon sennep.
Anrettes etter eget ønske. (På bildet har Myrvik først lagt opp haricots verts og traktkantarell på tallerkenen, deretter dandert skiver av reinsdyrfileten på toppen. Bak kjøttet sees potetpureen, som er pyntet med et par haricots verts og en timiankvast. Rødløks aigre deux er dryppet rundt kantet av tallerkenen).
Oppskrift: Raymond Myrvik, kjøkkensjef på Losby Gods
Foto: Matogdrikke.no
|
