På Losby Gods serverer kjøkkensjefen en deilig carpaccio av hjortefilet som smelter på tungen. Det møre, lekre viltkjøttet kommer virkelig til sin rett, skåret i løvtynne skiver med en lett tyttebærgelé og en delikat valnøttkrem. Du får oppskriften på en forrett som imponerer og fremkaller lykkelig smatting rundt bordet.

Ingredienser til 4 porsjoner:
200 g hjortefilet, renskåret
200 g valnøtter
1 dl crème fraîche
200 g tyttebær
50 g sukker
3 dl vann
3 pl gelatin
Blandet salat

Slik gjør du:
Dagen før carpaccioen skal serveres, krydres hjortefileten med salt og pepper. Rulles deretter stramt i plastfolie og legges på frys.

Kok opp vann og sukker til en tynn sukkerlake. Hell laken over tyttebærene og la det stå 2-3 timer før laken siles.

Legg gelatinen i bløt. Varm opp litt av tyttebærlaken, og smelt gelatinen sammen med den. Tilsett så resten av laken. Avkjøles deretter i ønsket form i kjøleskapet.

Rist valnøttene i en tørr panne, og knus dem lett med bunnen på en kjele.
Visp crème fraîche lett sammen med salt, pepper og litt ferskpresset sitron. Tilsett deretter de knuste valnøttene.

Salaten vendes i god olivenolje og salt/pepper

Anrettes ved at (den frosne) hjorten skjæres i løvtynne skiver på tallerken, garneres med salat, tyttebærgelé og valnøttkrem.

Oppskrift: Raymond Myrvik, kjøkkensjef på Losby Gods
Foto: Matogdrikke.no