Oppskriften er hentet fra kokeboken ”Viva Italia!” av Maxine Clark:

”Dette er en semifreddo som er populær over hele Italia, en iskrem med eggehvite som du ikke trenger å røre i mens den fryser. Den kan lages i form og hvelves, eller serveres som kuler.  NB: Husk at denne trenger 12 timer i fryseren.

Ingredienser til 6 porsjoner:
125 g forvellede hasselnøtter
125 g kokesjokolade, brukket i biter
6 dl kremfløte
2 egg, skilt i plommer og hviter
175 g melis

Til pynt:
Kakekjeks
Høvlet sjokoladespon
Kakaopulver

Slik gjør du:
Bre hasselnøttene utover et stekebrett og rist dem i forvarmet stekeovn i 5-10 minutter ved 160 grader til de er gylne. La dem bli helt kalde før du finmaler dem.

Legg sjokoladen i en rustfri bolle over en kjele med varmt vann og la den smelte. Stivvisp kremfløten til den er helt fast og vend inn nøttene. Visp eggeplommene i en stor bolle med to ss melis til en lys og luftig eggedosis. Visp eggehvitene i en annen bolle til hviten danner myke topper, tilsett så resten av malisen skjevis, og visp godt mellom hver skje til marengsblandingen er god og tykk.

Rør sjokoladen inn i eggedosisen. Vend inn kremen og tilslutt marengsblandingen. Hell det over i en iskrem- eller fryseform og frys blandingen i 12 timer til den er helt stiv.

Ta semifreddoen opp av fryseren og sett den i kjøleskapet i 10 minutter, slik at den mykner litt før servering. Pynt den med høvlede sjokoladeruller og siktet kakaopulver. Serveres med kakekjeks.

Oppskrift og foto fra kokeboken ”Viva Italia!” (Maxine Clark, Notabene Forlag AS 2001)