Den kremete sausen av gorgonzola, fløte og vermut er mektig og smakfull, med en pikant smak av salvie.  En rask og enkel hovedrett, som smaker nydelig og autentisk italiensk.

Oppskriften er hentet fra kokeboken ”Viva Italia!” av Maxine Clark:

Ingredienser til 4 porsjoner:
500 g fettucine eller annen båndpasta
25 g smør, pluss ekstra til servering
250 g gorgonzola, smuldret
1 ½ dl kremfløte
2 ss tørr vermut
1 ts maisenna 
2 ss hakket salvie
Salt og pepper
Salvieblader til pynt

Slik gjør du:
Kok opp minst 2 liter vann i en stor kjele. Tilsett en klype salt. Kok pastaen i 8-12 minutter eller følg anvisningene på pakken.
I mellomtiden smelter du smøret i en tykkbunnet kjele. Dryss den smuldrete gorgonzolaen oppi, og rør det sammen over svært svak varme i 2-3 minutter til osten har smeltet.

Tilsett kremfløte, vermut, og maisenna, og visp til alt er godt blandet.  Rør inn salvien. Varm sausen under konstant omrøring til den koker og begynner å tykne. Smak sausen til med salt og pepper, og sett den til side.

La pastaen renne av seg og vend den i litt smør. Varm sausen forsiktig under stadig omrøring. Hell den over pastaen og bland godt. Serveres med det samme, pyntet med salvieblader.

Tips: Gorgonzola er en kremaktig, gul halvfast ost med karakteristiske grønne årer og fyldig, kraftig smak. Den ble først produsert for over tusen år siden i en landsby i Nord-Italia kalt Gorgonzola, derav navnet, og den er en av verdens eldste oster. Den kan spises som den er, eller brukes i sauser  som her.

Oppskrift og foto fra kokeboken ”Viva Italia!” (Maxine Clark, Notabene Forlag AS 2001)