| Olivenoljeriket |
|
|
For 6 år siden dukket en meget spesialisert forretning opp i Oslo. Her var det olivenoljen som sto i fokus. Litt uvant for nordmenn, som nok hadde ansett oljen for å ha en marginal birolle i matlagingen. Men nordmenn har lært, og Oliviers & Co har vært blant de fremste læremestrene.
Smak i utvikling ”Vi har merket en stor forskjell på interessen nordmenn har fått for olivenolje, fra vi startet opp her til i dag,” sier Olivier & Cos franske salgssjef Franck Karoubi. ”Matkulturen med ren mat har blitt viktigere for folk flest. På få år har det skjedd veldig mye. I begynnelsen ville de fleste bare ha de milde oljene, men etter hvert har folk utviklet smakssansen og ønsker seg kraftigere oljer med mer smak,” fortsetter Karoubi og legger til at han er imponert over hvor fort nordmenn har lært. Karoubi forteller en historie som illustrerer hvordan ting har forandret seg: ”I begynnelsen var det gjerne som julepresang folk kjøpte slike oljer. Da hendte det ikke sjeldent at mottakeren av presangen kom hit 3 måneder etter jul og spurte hva i all verden de skulle bruke den til! Nå er folk mye mer bevisst, men vi forklarer mer enn gjerne til dem som lurer,” sier han. Livets olje  Olivenoljen nyter enorm respekt i middelhavslandene, der den har vært benyttet i mer enn 8000 år. Fra Syria, der det først ble dyrket, forplantet treet seg videre, via Hellas og Kreta til Egypt. I faraoenes rike ble olivenolje ikke bare benyttet i matlaging, men til en rekke formål fra lampeolje til kosmetikk og balsamering. I løpet av den greske antikken får olivenoljen en unik kulturell betydning. Treet symboliserte fertilitet, livskraft og fred. Strenge straffer ble gitt til den som skadet eller hugget ned et oliventre. Ikke minst innen medisin har olivenoljen hatt en viktig plass, helt siden legekunstens far Hippokrates foreskrev olivenolje mot alt fra magebesvær til betennelser. I dag vet vi at olivenolje inneholder kolesterolsenkende enumettede fettsyrer og masse antioksidanter, i tillegg til at de har en høy andel av vitamin A og E. Forskning viser gang på gang at et typisk middelhavkosthold med mye olivenolje, virker livsforlengende.Men nok om det: olivenolje smaker godt!  Oljer med personlighet Hvor godt denne ”livets olje” virkelig kan smake, får du oppleve om du stikker innom Oliviers & Co. Her får du nemlig smake på oljene før du bestemmer deg for hvilken du vil ha. Dyktige og vennlige ansatte forklarer mer enn gjerne om alle de forskjellige typene som finnes på rad og rekke. Fra fruktige oljer, til urtepregede oljer og gullfargede limited edition-oljer. Hver olje har sin egen personlighet i smak og aroma knyttet til olivensort, klima, jordsmonn og lokale tradisjoner. Hos Oliviers & Co finnes det oljer for enhver smak og ethvert behov. Her finner du også smakssatte oljer med basilikum, sitron, mynte, mandarin eller chilismak. Og her er ikke bare olivenoljer; balsamicoeddiker, tapenader, oliven og annet snadder finnes i rikt monn. De ansatte hos Oliviers & Co har et meget tett samarbeid med de forskjellige produsentene og følger avlingene nøye. Kvaliteten varierer fra år til år, avhengig av klima og jordsmonn, og kun det beste er godt nok. Olivenene som presses til olje er alle håndplukket og kontrollert, og all oljen er kaldpresset senest 24 timer etter innhøstning til Extra Virgin-kvalitet. Alle oljene er omhyggelig utvalgt og testet etter 17 ulike parametre og tilfredsstiller de absolutt strengeste kvalitetskrav. ”Det finnes mye juks og svindel innen olivenoljebransjen, derfor må vi følge prosessen nøye,” forteller markedsansvarlig Aïna Bidou. Bidou forklarer at det er sunnest å steke maten i olivenolje, men man trenger ikke bruke den aller beste oljen til steking. Den mister nemlig sine fineste aroma ved oppvarming over 70 grader. Likevel, stekeoljen må også være av god kvalitet, om maten skal bli god og helsen beholdes. 
Ta vare på de hellige dråpene
Tekst og foto: Katharina Heide Paus (matogdrikke.no) |
|||
PS: Etter nylig å ha åpnet en butikk på Kolbotn Torg, har Oliviers & Co fire filialer i Oslo-området, en i Stavanger, en i Ålesund, en i Bergen og en i Skien.