|
Denne oppskriften er hentet fra boken ”Mat og drikke” av Tom Victor Gausdal og Ole Martin Alfsen.
”Krabbene tåler mye smak i tilbehøret, så retten her har fått et litt eksotisk preg. Slik renser du krabbene: Klørne og huset knekkes av, haleklaffen fjernes og deles i to. Magesekken (paven) fjernes fra ryggskjoldet. Maten inni kan skrapes ut med en liten skje. Klørne knuses eller knekkes med en nøtteknekker, innmaten løsnes med en liten kniv eller lignende. (Klikk her, for tips om rensing av krabbe.) 
Ingredienser til 4 porsjoner:
Ca. 1 kg nykokt fersk krabbe per pers.
2 stk avokado renset og skåret i terninger
1 moden mango, skrelt og skåret i terninger
2 stk plommetomater i terninger
1 rød fersk chili, renset for frø og kuttet i fine skiver
1 liten finhakket sjalottløk
Saften fra 1 lime
1 dl oliven olje
Havsalt
Koriander
Majones
Brød til servering
Slik gjør du:
Levende krabber skylles og legges i kokende vann med 40 g salt per liter vann. Kok i 10-20 minutter, ta av varmen og avkjøl på skallsiden i laken.
Rens krabbene og ha alt krabbekjøttet i en bolle. Tilsett avokado, mango, tomat og chili. Sjalottløk vispes sammen med halvparten limejuicen og oljen til en dressing som helles over salaten. Smak til med litt knust havsalt, dryss over noen friske urter som f.eks. koriander.
Serveres med en majones rørt sammen med resten av limen. Ferskt brød er et selvfølgelig tilbehør.
Drikke:
En krabbevin trenger generelt mye frukt og fylde for å stå i mot den kraftige, rustikke smaken. Men den bør ikke bli tung, fet eller slapp. Syre og friskhet er essensielt. Det kommer da kanskje ikke som noen bombe at jeg digger riesling til krabbe generelt, og her spesielt! Velg en frisk utgave, helst en tysk kabinett eller spätlese, ikke for tropisk og tung. Personlig vil jeg definitivt gå for en tørr vin, men med god sødmefull frukt. Rheingau er et godt utgangspunkt, men alternativene kan også finnes i Mosel og Nahe.”
Oppskrift: Tom Victor Gausdal, ”Mat og drikke” (Forlaget Press As, 2007)
Drikketips: Ole Martin Alfsen, ”Mat og drikke” (Forlaget Press As, 2007)
Foto: Ingvar Eriksson, ”Mat og drikke” (Forlaget Press As, 2007)
|
