| Jakten på skogens gull |
|
|
Vi går på skattejakt etter skogens gull: kantarellen! Kantarellen er lett å kjenne igjen, den kan ikke forveksles med giftig sopp og den er sjelden markspist. Dessuten har den en delikat, lett krydret smak.  Nå spretter de gullgule kantarellene opp rundt omkring i skog og mark. En sopptur i stille sensommerskog gjør godt for kropp og sinn. Og kan hende vender du hjem med kurven full av skogens deiligste tilbehør til steken som venter i ovnen.
Kantarellen er vanlig i Norge nord til Nordland, og har sesong fra juni til oktober. Soppen er skjør, og blir lett ødelagt dersom det kommer for lite regn. Den opptrer ofte i næringsfattig løv- og barskog, gjerne langs stier eller i grøftekanter.
Fra sikre kilder på Sør- og Østlandet kan det meldes at den ettertraktede soppen har satt sitt gule preg på deler av skogbunnen. Fra Sandnes og Bergen kommer også meldinger fra plukkere med kurvene fulle av kantareller. Om du har øynene med deg når du er på tur i ditt nærområde, vil kanskje du også finne gull på skogens bunn.
Den eneste forvekslingsmuligheten man har i Norge er med falsk kantarell. Dersom du er i tvil, må du la soppsakkyndige se soppen du har plukket for å slå fast om den er spiselig eller ikke. Både Mattilsynet og Norges sopp- og nyttevekstforbund tilbyr soppkontroller av kvalifiserte soppsakkyndige.
Ta kontakt med Mattilsynet på telefon 06040 for nærmere informasjon om soppkontroll.
Risotto med asparges og kantareller Salat med kyllinglever og ristede kantareller Panert isgalt med kantarellfrikassé og kremet farfalle
|
|
| Sist oppdatert ( fredag 13. august 2010 ) |
Man skal aldri spise sopp man ikke er trygg på. Heldigvis er kantarellen meget karakteristisk og lett å kjenne igjen. Ekte kantarell har ikke vanlige skiver, men ribber som strekker seg nedover stilken. Både hatt, stilk og ribber har samme farge, vanligvis skarp gul, men fargen kan variere fra blek til dyp gul. Lukten er frisk og fruktaktig.
