Skogsoppsaus er en kraftig og smaksrik saus som krever kjøtt med mye smak, gjerne rødt kjøtt eller vilt.

Ingredienser til 4 porsjoner:
1 ½ dl kjøttkraft eller ferdigblandet fond/buljong
1 ½ dl melk
10 g tørket skogsopp (gjerne kantarell)
100 g frisk kantarell (eller annen frisk skogssopp)
3 stk. sjalottløk
2 ss smør
1 ss hvetemel
2 ss portvin eller annen hvetvin (kan sløyfes)
1 dl kremfløte
½ ts salt
nykvernet pepper

Slik gjør du:
Kok opp kjøttkraft/buljong og lettmelk og tilsett tørket skogsopp. Slå ned varmen på platen og la skogsoppen trekke i væsken til den er myk.

Finhakk frisk sopp og sjalottløk, og fres dette i smør under omrøring i noen minutter. Tilsett hvetemel, og rør det godt inn i blandingen.

Ha væsken med den tørkede skogsoppen i en hurtigmikser/stavmikser og kjør blandingen til en jevn masse. Den jevne massen tilsettes i sopp- og løkblandingen under omrøring. Kok opp sausen og tilsett hetvin og fløte.

La den småkoke i ca 10 minutter og smak til med salt og pepper.

 
Oppskrift og foto: www.melk.no (Opplysningskontoret for meieriprodukter)