|
Denne deilige og sommerlige retten er hentet fra boken ”Mat i Norden – Smaken av Danmark” av den anerkjente danske kokken Claus Meyer.
”Når jeg sylter tranebær, bruker jeg dem også til andre ting enn til stekt rødspette. De er for eksempel supre til all slags kjøtt i fløtesaus, til viltretter generelt eller til en enkel svinekotelett.
Ingredienser til 6 porsjoner:
6 hele friske rødspetter (de skal lukte av hav og ha flotte, klare øyne)
hvetemel
1,5 kg nypoteter
salt og pepper
200 g smør
2 ss hylleblomsteddik
Slik gjør du:
Flå og rens rødspettene for innvoller og blod, og skyll dem i kaldt vann. Skjær et snitt hele veien ned gjennom hver enkelt fisk, for å forhindre at de superferske rødspettene krøller seg for mye i pannen mens du steker dem.
Snu rødspettene i mel, så de er dekket på alle sider. Krydre med salt og pepper. Stek dem så i smør i en stekepanne i 3–4 minutter på hver side. Her hjelper snittet i rødspetten også: Hvis du heller det varme stekesmøret over den tykkeste delen (ved hodet) av rødspetten med en skje, kan smøret trenge inn i fisken. På den måten blir den tykke og den tynne delen (halen) ferdig samtidig, uten at noe blir tørt.
Skrubb potetene i kaldt vann og kok dem i lettsaltet vann i 8–10 minutter. Skru av platen og la potetene trekke ferdig i det varme
kokevannet i cirka 5 minutter. Server rødspettene med poteter, syltete tranebær og stekesmøret som du smaker til med litt eddik.
Syltede tranebær
Ingredienser:
1 kg tranebær
5 dl eplemost
2 dl eplesidereddik
1 ts salt
10 pepperkorn
1 kanelstang
urter
skall av ½ økologisk sitron
2 friske chili
100 g økologisk rørsukker
Slik gjør du:
Skyll tranebærene i kaldt vann og ha dem i nykokte syltetøyglass. Kok opp alle de øvrige ingrediensene og hell dem over bærene med en gang.
Lukk glassene med syltestrikk og lokk, og still dem opp ned til de er avkjølt. La tranebærene trekke i en uke før du bruker dem.
Holdbarheten (uåpnet) er på 6 måneder, hvis du oppbevarer bærene kjølig.”
Oppskrift: Claus Meyer (”Mat i Norden – Smaken av Danmark”, Pantagruel 2008)
Foto: Pia Britton (”Mat i Norden – Smaken av Danmark”, Pantagruel 2008)
|
