Denne typisk danske oppskriften er hentet fra boken ”Mat i Norden – Smaken av Danmark” av den kjente danske kokken Claus Meyer.

Ingredienser (lunsj eller hovedrett 6 personer):
600 g torskefilet, eller annen hvit fisk
1 bakepotet
1 gulrot
1 ts havsalt
nykvernet, hvit pepper
2 egg
2 dl kremfløte
2 ss hvetemel
½ bunt dill
smør og matolje til stekingen

Slik gjør du:
Det er viktig at alle ingrediensene i fiskefarsen har samme temperatur, så alt henger godt sammen.

Kvern torskefileten grovt i kjøkkenmaskinen. Ha farsen i en bolle og rør den seig med salt. Da bindes væsken bedre, og farsen skiller seg ikke så lett. Tilsett egg, mel og fløte litt etter litt og bland godt, til farsen har passende konsistens. Skrell gulroten og poteten og riv begge på et fint rivjern. Press væten ut av grønnsakene og ha dem i farsen. Til slutt har du i hakket dill og pepper.
La fiskefarsen hvile kjølig i 30 minutter.

Stek fiskefrikadellene i cirka 2 minutter på hver side i halvparten smør og halvparten olje. Hvis du er tålmodig lar du dem få en fin stekeskorpe før du snur dem og steker dem på den andre siden. Dette gjør at de holder på formen og konsistensen, og sluttresultatet blir mye bedre.

Remulade:
1 fennikel
2 gulrøtter
½ blomkål
2 ss rapsolje
salt og pepper
20 g rørsukker
3 ss epleeddik
½ bunt kjørvel
50 g sylteagurk

Majones:
2 eggeplommer
1 ss sennep
1 ss eplesidereddik

Jeg elsker at remulader er stappfulle av grønnsaksbiter sånn som denne.

Ordne og skyll grønnsakene. Riv det ytterste av blomkålen grovt på rivjernet og ha det i en skål. Skjær resten av blomkålen (alt kan brukes) og resten av grønnsakene i små terninger på cirka ½ ganger ½ centimeter.
Ha grønnsakene i en gryte sammen med olje, salt, pepper, sukker og eddik, og damp dem så vidt møre under lokk i 3–4 minutter. Rør rundt et par ganger så grønnsakene blir dampet jevnt. Ta gryten av platen, hell av vannet og la grønnsakene bli avkjølt.

I mellomtiden lager du majonesen: Pisk eggeplommene hvite i en kjøkkenmaskin sammen med sennep, eddik, salt og pepper. Pisk mens du langsomt heller i oljen i en tynn stråle. Det er veldig viktig at du er forsiktig, så majonesen ikke skiller seg. Smak til med litt salt, pepper og en skvett eddik. Bland de kokte grønnsakene, revet blomkål og hakket sylteagurk i majonesen. Til slutt blander du i hakket kjørvel.

Oppskrift: Claus Meyer (”Mat i Norden – Smaken av Danmark”, Pantagruel 2008)
Foto: Pia Britton (”Mat i Norden – Smaken av Danmark”, Pantagruel 2008)