Denne søte oppskriften er hentet fra boken ”Mat i Norden – Smaken av Danmark” av den kjente danske kokken Claus Meyer.

”Denne vannbakkelsdeigen er den samme som min mormor brukte til å lage waleskringle av. Du kan også bruke disse små vannbakkelsene til salt mat, for eksempel kan de fylles med gode salater med majonesdressing. Du kan lage en større porsjon vannbakkels, fryse dem ned, og ta dem opp når du har bruk for dem.

“Bringebærfool ”
4 dl dobbelfløte*
200 g friske bringebær
3 ss sukker
1 slant bringebærbrennevin, likør eller liknende

* Sett fløten kaldt i et litermål i minst 8 timer. Skum av de øverste 4 dl. Da har du dobbelfløte.

Hell sukker og brennevin over bringebærene og la dem trekke i 5–10 minutter. Mos bærene godt med en gaffel.
(Spar noen dråper av saften til glasur.)

Pisk fløten til en lett krem og bland den med bringebærmosen til en delikat, luftig bringebærkrem.

Vannbakkels
100 g smør
3 dl vann
litt salt
1 ts sukker
100 g mel
3 egg

Bland smør, vann, salt og sukker i en gryte og la det koke opp. Når smøret er smeltet rører du
inn melet. Kok videre mens du rører godt med en tresleiv, til deigen begynner å slippe sidene av gryten. Trekk gryten av platen, og la deigen bli litt kjøligere.

Pisk sammen eggene og bland i litt og litt av dem i deigen av gangen. Rør grundig så eggene blir blandet helt inn i deigen mellom hver gang. Deigen skal være bløt, men ikke flytende.

Ha deigen i en sprøytepose og sprøyt ut små topper (2 centimeter i diameter) på en stekeplate med bakepapir. Stek vannbakkelsene midt i ovnen (ikke bruk varmluft; da blåser de av platen) ved 175 °C i 15–20 minutter, til de er blitt dobbelt så store, gylne og luftige.

Ikke åpne ovnsdøren før det er gått 15 minutter av steketiden, for da faller de sammen. Ta ut en. Hvis den beholder formen, er vannbakkelsene ferdige. Ellers må du steke dem i noen minutter til.

Bringebærglasur
melis
bringebærsaft
eventuelt litt vann

Bland sammen melis og bringebærsaft til en tjukk glasur. Del vannbakkelsene i to. Fyll dem med “bringebærfool”.
Sett på lokket og pensle dem med glasuren.”

Oppskrift: Claus Meyer (”Mat i Norden – Smaken av Danmark”, Pantagruel 2008)
Foto: Pia Britton (”Mat i Norden – Smaken av Danmark”, Pantagruel 2008)