|
Årets krabbegilde er i gang og startskuddet for krepsefisket har gått. Matogdrikke.no gir deg vintips til disse nydelige krepsedyrene.
Opp fra bunnen
Krabbesesongen har allerede vart et par uker og vi kan glede oss over ferske krabber frem til november. Krepsesesongen derimot er en kort og intens affære. Startskuddet for krepsefisket gikk 6. august og varer kun til midnatt 14. September. Når det står det kreps og krabber på menyen kan vin byttes med oppfriskende iskald øl og en fordøyende mild akevitt, om man ønsker det.
 Et krabbemåltid er ofte en blanding av finrenset hvitt krabbekjøtt i kombinasjon med fyllet som finnes i skjellene. Det er særegent, smaksrikt og blandes i tillegg med majones og sitron. Krabber har en sødmefull, litt bittersøt smak og er langt kraftigere enn andre skalldyr, med mindre du bare spiser klørne. Vinvalg til krabbe er mer komplisert enn til andre skalldyr, men det blir litt enklere når vi tilsetter syre i form av noen dråper sitron.
Krabbevinen bør være fyldig og smaksrik. Den kan gjerne ha en lett sødmefull fruktighet eller noe restsødme, men det er viktig at vinen også er syrefrisk og opprenskende. Gode alternativer er viner på grüner veltliner, alvarinho eller pinot gris. Best til krabbefesten er kanskje en tørr eller lett sødmefull riesling, gjerne fra franske Alsace eller Tyskland.
 Et krepselag er en delikat, men dyr fornøyelse, med mindre du krepser selv. Du bør beregne cirka en kilo kreps per person og en kuvertpris på rundt 500 kroner er unektelig mye. Kreps spises naturell, slik vi gjerne spiser andre skalldyr, med litt sitron og majones. Selve krepsehalene har en sart smak som er både salt og søt. Det er mager mat og vinfølget bør derfor ikke ha for høy alkohol.
Krepsevinen bør velges i forhold til om krepsen kokes med dill eller ikke. Bruker man dill kan vinen med fordel ha matsjene grønne aromaer. Gode alternativer til vinfølge er sauvignon blanc, riesling, chablis eller muscadet. Sur Lie betyr at vinen har ligget på bunnfallet, noe som gjør Muscadet Sèvre-et-Main Sur Lie til mer karakterfaste viner enn øvrig muscadet.
Vin til krabbe:
 Muralhas de Monçao 2007, Portugal, 50166, kr 120
Vinen har en lys gul farge og dufter av blomster, stikkelsbær, sitron og svakt urter. Den er frisk, fruktig og slank med god syre og lang ettersmak.
Pratsch Grüner Veltliner Rotenpüllen 2007, Østerrike, 10670, kr 159
Lys gulgrønn vin med dufter av fersken, pærer, krydder, nesle og mineraler. Den har en fet fylde og flott konsentrasjon, samt god frukt og syre. Ettersmaken er lang og balansert.
Eltviller Riesling Kabinett Trocken 2007, Tyskland, 55384, kr 146
Lys gulgrønn farge og dufter av epler, blomster, lime og svakt mineraler. Den er slank, frisk og fruktig med fin syre og lang ettersmak.
 Vin til Kreps:
Sancerre Grand Chaille 2007, Frankrike, 57453, kr 200
Lekker og mineralsk vin med dufter av stikkelsbær, nesle, sitrus og mineraler. Flott konsentrasjon og fabelaktig syrestruktur, samt god fylde og frukt. Avslutningen er lang og harmonisk.
 Tribut Chablis 1. Cru Beauroy 2004, Frankrike, 31852, kr 239
En flott og konsentrert vin med lys gul farge og dufter av epler, lime, mineraler og sjø med hint av aprikos. Den er tett, frisk og mineralsk med fet fylde og balansert ettersmak som varer en liten evighet.
 Métaireau Cuvée One Sur Lie 1999, Frankrike, 43291. Kr 135
Dette er en utviklet vin med lys gyllen farge og flott mineralpreg. Den dufter av epler, sitrus, gress, salt sjø og nøtter. Vinen er slank, delikat og fruktig med god syre og flott mineralitet, samt lang rik ettersmak.
Av: Lene Aarnes Westerhaug / Kraftbyraa
|
