|
Lars Erik Underthun er en av Norges beste kokker. Han fikk sølvmedalje i Bocuse d'Or i 1991. Her er en av hans grillfavoritter; en nydelig lakserett du kan kopiere.
Ingredienser til 6 porsjoner: 
1.2 kg renskåret laksefilet
salt
kvernet hvit pepper
1 ss valnøttolje
500g jordskokker
150g store sjampinjonger
100g valnøtter
1 håndfull småbladet salat
1 liten bunt flatbladetpersille
1dl fløte
1dl valnøttolje
1dl solsikkeolje
Slik gjør du:
Skjær laksen i 6 like store stykker. Gni dem inn med valnøttolje, salt og kvernet hvit pepper.
Skrell jordskokkene og skjær dem i grove stykker. Kok jordskokkene møre i vann uten salt.
Slå av vannet og kjør jordskokkene til en glatt puré med kokende fløte til passe fast konsistens. Smakes til med salt og pepper.
Skjær sjampinjongene i terninger på ca. 5x5 cm.
Rist valnøttene i tørr panne til de blir gylne. Dryss på litt salt. Ta dem ut av pannen og kutt hver halve valnøtt i fire.
Stek sjampinjongene i samme panne, i solsikkeolje. Tilsett valnøttolje og valnøttkjerner. Smak til med salt og pepper.
Legg laksen på grillen med kjøttsiden ned. Legg på lokket og grill laksen til den lar seg løsne fra skinnet.
Legg laksen på tallerkener sammen med jordskokkpuré og valnøtt- og sjampinjongoljen.
Dekorer med grovkuttet persille og spede salatblader.
Oppskrift: Lars Erik Underthun/www.godfisk.no
Foto: Tom Haga
|
