Denne oppskriften er hentet fra boken "Båtmat - på to bluss i ferien", av Erik Røed:

”Mat laget på ferske råvarer vil nesten alltid gi deg bedre resultat enn tørkede eller hermetiserte varianter. Dette gjelder særlig krydder, urter og grønnsaker hvor smaken er knyttet til flyktige oljer, eller som inneholder kjemiske komponenter som reagerer ved luftkontakt.

I båten, hvor kjølekapasiteten er minimal, kan vi gjøre lurt i å basere oss på grønnsaker som tåler noen dager i en varm byssehylle. I denne thaiinspirerte fiskesuppa bruker du rekekraft som basis, og benytter fersk chili, ingefær, sitrongress og koriander.

For fire sjøvante:
1 rød chili
1 stor bit frisk ingefær
2 strå sitrongress
2 hvitløkfedd
1 potte koriander
6 dl rekekraft (se under)
1 boks (ca. 4 dl) kokosmelk
500 g skinn- og beinfri laks eller steinbit
2 vårløk
salt

Slik gjør du:
Lag først rekekraft: La rekeskallet koke sammen med 1 1/2 liter vann. Mos rekehodene med en stor sleiv, og benytt en skje til å skumme av urenheter på overflaten underveis. Etter omtrent en halv times koking siler du kraften, og koker den inn til den er så sterk du ønsker den.

Rens chilien for hvite hinner og frø, og finhakk dem sammen med ingefær, sitrongress, hvitløk og en stor håndfull korianderblader. Dette har du i en kjele sammen med kraft og kokosmelk, og koker det opp.

La suppa småkoke i 10 minutter mens du skjærer opp fisken i skjestore strimler. Kutt også
vårløken i 3 cm lange staver, og finhakk mer koriander som du skal strø på den ferdige suppa.

Nå kan du be ditt mannskap om å samles rundt bordet. Så tar du fisk og vårløk i suppa og smaker til med salt. Etter 2 minutter kan du helle suppa i fire dype boller, drysse over koriander og servere.”

Oppskrift og foto: Erik Røed, "Båtmat - på to bluss i ferien" (Cappelen)