Denne oppskriften er hentet fra boken "Båtmat - på to bluss i ferien", av Erik Røed:

”Dette er min ubestridte favoritt i pastaverdenen. Særlig slik den blir servert i det sørlige Italia. Av en eller annen grunn er hjerteskjellet der, vongola veraci, veldig lite av størrelse, men desto mer delikat og velsmakende. Dette er en matrett så enkel og velsmakende som du kan få den. I tillegg er den rask å tilberede.

Som en gardering mot at det kan være vanskelig å finne hjerteskjell selv, eller dersom du planlegger seilas i fiskehandlerskrinne strøk, finnes det glass med italienske vongole å få kjøpt før avseilingen. Spør i delikatesseforretningen!

For fire seilere:
500 g spaghetti
200 g hjerteskjell
4 hvitløkfedd, finhakket
4 ss god olivenolje
4 ss finhakket bladpersille
1 ss bottarga*, hvis det lar seg skaffe

Slik gjør du:
Sett den største kjelen om bord på gassblusset med godt saltet ferskvann.
Mens vannet får et oppkok, vasker du hjerteskjellene grundig. Fjern skjell som ikke lukkerseg, for da er de ikke lenger i live. Sjekk dem nøye for sand. Hvis du bruker skjell fra glass, skyller du dem godt i rent ferskvann.

Legg spagetti og skjell i det kokende vannet. Skjell fra glass venter du med, og tilsetter dem sammen med hvitløk mot slutten av koketiden.

Etter 5–6 minutter kan du tygge på en pastaflik; hell av vannet mens det ennå er litt tyggemotstand i pastaen. Ha godsakene tilbake i kjelen og tilsett finhakket hvitløk, olivenolje og persille.

Det greieste er å sette hele kjelen på bordet og la dine båtvenner forsyne seg selv. Men den kostbare bottargaen tar du selv hånd om! Rasp litt over hver tallerken til slutt. "

* Bottarga er saltet og lufttørket rogn av mulle eller tunfisk. Dersom du ikke får tak i bottarga, smaker det også godt med litt ferskrevet parmesan over. (red. anm.).

Oppskrift og foto: Erik Røed, "Båtmat - på to bluss i ferien" (Cappelen)