Lom ligger vakkert til, omkranset av mektige Jotunheimen. Stedet har vært et trafikalt knutepunkt mellom øst og vest siden uminnelige tider. Den staselige stavkirken i sentrum viser historiens nærvær her i dalen. En historie Fossheim Turisthotell er en ikke ubetydelig del av.

Trafikken over Strynefjellet og Sognefjellet skapte grunnlaget for oppstarten av Fossheim Skysstasjon i 1897. Eldste del av hotellet, Gaukstadstugu, er fra 1650. Her inntas minneverdige måltider ved spesielle anledninger. Selve hotellbygningen er fra 1950. I 1978 tok nåværende daglig leder og hotellvert Svein Garmo over, som tredje generasjons eier av hotellet.

Fra venstre: Ståle Johansen og Kristoffer Hovland

Svein Garmo er vinkjenner, med en betydelig vinsamling i kjelleren. Da Garmo tok over driften etter sine foreldre, ansatte han Arne Brimi som kjøkkensjef. Dette var starten på en ny tidsepoke for Fossheim. Fra da av var Fossheim et kulinarisk arnested.

For 18 år siden startet tidligere landslagskokk Kristoffer Hovland som lærling på Fossheim under Brimi. I dag er Hovland selv kjøkkensjef. Han og soussjef Ståle Johansen har til enhver tid fire lærlinger og to elever utplassert. Og riften om lærlingplassene er stor; de to dedikerte kokkenes dyktighet er viden kjent. 

”Vi bruker i størst mulig grad råvarer fra lokale gårder, fiskevann og fjell. Vi leker med råvarene, men alltid med en respekt for å bringe fram selve smaken og egenarten i alt det vi jobber med,” sier Hovland.

Til venstre: Kjøkkensjef Hovland. Sittende: Hotellvert Garmo

”Stuttreist” mat er i tida; og i Lom og i fjellheimen omkring er tilgangen på førsteklasses råvarer eksepsjonell. Mange reiser til Fossheim først og fremst for å spise - for å få en eksotisk og minneverdig matopplevelse.

For en smak av Fossheim i ditt eget kjøkken; prøv:
Helgens meny fra Fossheim Turisthotell.

Av: Katharina Heide Paus
Kilde: Fossheim Turisthotell
Foto: Esten Borgos