Denne oppskriften har matogdrikke.no fått av Fossheim Turisthotels eminente kokker, kjøkkensjef Kristoffer Hovland og soussjef Ståle Johansen:

Forrett til 4 personer:

Ravioli (med ertepuréfyll)
5 eggeplommer
250 g hvetemel
1ss olivenolje
Litt salt

Ha melet i en liten haug. Lag en grop i midten hvor du har eggeplommene, salt og olje. Spe i litt og litt mel med en gaffel fra sidene. Kna deigen godt og sett den kjølig i 30-60 minutter. Kjør deigen gjennom en pastamaskin trinnvis til du er på det fineste trinnet. Skjær pastaen i firkanter på 7x7 cm. Pensle sidene med pisket eggeplomme. Legg litt ertepuré på midten og legg en pastafirkant over. Trykk godt sammen i sidene. Kok i lettsaltet vann i 4-5 minutter.

Ertepuréfyll
2 dl frosne grønne erter (pluss noen til pynt)
½ dl fløte
1 ss smør
Litt salt
En dråpe trøffelolje

Bland erter, fløte, smør og salt i en gryte og gi et kjapt oppkok. Ta av litt av fuktigheten, 4 ss, til erteskummet. Kjør blandingen i kjøkkenmaskinen i noen sekunder før du ”passerer”(klemmer) alt gjennom en sil. Tilsett en dråpe trøffelolje for ekstra smak.

Erteskum
Tilsett ½ dl H-melk til de 4ss med fuktighet fra ertepureen. Blandingen varmes opp i en liten kjele, siles og piskes til skum før servering.

Kamskjell
8 kamskjell

Kamskjellene stekes på sterk varme i litt nøytral olje i ca. 1 minutt. Snu dem underveis. Skru ned varmen og tilsett 1 ss smør. La skjellene surre i ca 1 minutt. Smak til med litt salt og sitron.

Oppskrift: kjøkkensjef Kristoffer Hovland og soussjef Ståle Johansen ved Fossheim Turisthotel
Foto: Marius Rua