Denne oppskriften har matogdrikke.no fått av Fossheim Turisthotels eminente kokker, kjøkkensjef Kristoffer Hovland og soussjef Ståle Johansen: 

Hovedrett til 4 personer:
Ca 150 g reinsdyrfilet ytrefilet, pr. person
Salt
Pepper

Reinsdyrfiletene saltes og pepres og brunes godt på alle sider ved sterk varme i stekepannen. Stek så filetene i ovnen ved 180 grader i 4-5 minutter. La kjøttet hvile før du skjærer det opp.

Saltbakte beter
2-4 beter
Ca 1 kg grovt salt til baking

Vask betene forsiktig, det må ikke gå hull på skallet. Ha salt i en liten ildfast form, og dekk betene helt med saltet. Bakes i ovnen ved 200 grader i 1,5 time. Skrell dem og del dem i halve eller kvarte før du legger dem på tallerken.

Saus
2 dl innkokt kraft av okse eller kalv
2 dl madeira
1 ss usaltet smør
Salt
Pepper

Kok opp kraften, ha i madeira, trekk kjelen av platen før du pisker inn smøret og smaker til med salt og pepper.

Glaserte pærer
4 små pærer, skrelt, men behold rose og stilk
1 ss honning
½ ss smør
Litt salt
Ca 2 ss eple eddik

Brun honningen litt i en kjele, legg i pærene og vend dem jevnlig. Tilsett smør og eddik og la dette koke inn en kort stund. Tilsett salt og legg de på tallerken.

Oppskrift: kjøkkensjef Kristoffer Hovland og soussjef Ståle Johansen ved Fossheim Turisthotel
Foto: Marius Rua