Mer sommerlig mat enn denne herlige silderetten med rabarbra- og bringebærkompott og nypoteter på spidd,  skal du lete lenge etter.

Ingredienser til 4 personer:
8 sildefileter
1 dl maisgryn eller rugmel
salt & pepper
20 g smør til stekingen

Rabarbrakompott med bringebær:
3 stenger rabarbra ca. 200 g
½ dl vann
2 ss hvit balsamico eller hvitvinseddik
1 stang kanel
125 g sukker
100 g bringebær

Nypoteter på spidd:
1 kg små, nye poteter
1 pakke bacon i skiver
1 ss olje
salt & pepper

Slik gjør du:
Brett sildefiletene ut, og vend dem i maisgryn/rugmel blandet med salt og pepper.
Stek dem i gyllent smør i en panne.

Skjær rabarbrastilkene i skiver. Kok rabarbrabitene møre i vann og eddik sammen med kanelstangen. Tilsett sukkeret. Når sukkeret er oppløst vendes bringebærene forsiktig i og gjennomvarmes kort.

Skrubb potetene, kok dem i10 min. og drypp dem av i et dørslag.
Træ potetene på spidd sammen med en skive bacon på hvert spidd. Legg dem i en smurt ildfast form, pensle med olje, og dryss med salt og pepper.

Sett den ildfaste formen i ovnen på nest øverste rist ved 225 grader i ca. 10 min. til de er gylne.

Anrett de stekte sildefiletene på hver deres tallerken, med et par skjeer rabarbra- og bringebærkompott og et spidd med poteter.

Oppskrift og foto: www.2gangeomugen.dk