Denne desserten har vi fått fra Det Gamle Raadhus i Oslo. Det er en dessert som riktig fanger forsommerens søte og friske smaker. En perfekt avslutning på ethvert måltid.

Hos Det Gamle Raadhus lager de pannacottaen på tjukkmjølk frå Røros. Får du ikke tak i det, kan du bruke fløte i stedet. Desserten smaker farlig godt og ser utrolig fristende ut, med sorte prikker av ekte vanilje. Den kan forenkles ved å kutte ut noen av komponentene. Enkelt og kjempegodt blir det med kun pannacotta og marinerte jordbær.

Pannacotta
Ingredienser til 4 personer:
2 ½ dl fløte
1 vaniljestang
100 g sukker
2 plater gelatin, oppbløtt i litt vann
2 ½ dl Tjukkmjølk frå Røros

Slik gjør du:
Kok opp fløte, sukker og vaniljestang. Vend inn ferdig oppbløtt gelatin. Avkjøl til ca 25 grader. Vend inn tjukkmjølken. Hell ca 1 ½ dl av blandingen i hvert glass eller serveringsskål. Sett skålene i kjøleskapet.

Mangogelé
Ingredienser til 4 personer:
1 mango
2 plater gelatin

Slik gjør du:
Skrell mangoen og kjør kjøttet i en food processor. Smelt gelatinen i litt vann og ha i med mangoen. Legg den flytende geleen på toppen av den avkjølte pannacottaen. Sett skålene tilbake i kjøleskapet igjen.  

Rabarbrasorbé, marinerte jordbær og rabarbra
Ingredienser til 4 personer:
2 lange rabarbrastilker
16 jordbær
200 g sukker
2 dl vann

Slik gjør du:
Skrell rabarbrastilkene på langs med potetskreller. Kok sukkerlake, legg i rabarbraen og la den ligge i sukkerlaken til laken er avkjølt. Ta ut rabarbraen. Del jordbærene i to eller fire deler, og dypp disse i sukkerlaken. Legg jordbær og rabarbra på toppen av mangogeleen.

Frys sukkerlaken og ta den ut når den er stivnet. Kjør i food processor. Legg en kule av sorbeen på toppen av skålene og server.

Oppskrift: Eirik Strøm Lillebø, kjøkkensjef ved Det Gamle Raadhus og Jørn Lie, innehaver av Det Gamle Raadhus
Foto: Katharina Heide Paus (matogdrikke.no)