|
Denne oppskriften har vi fått fra Det Gamle Raadhus i Oslo. Sesongen for ferskt hvalkjøtt er fra mai til juli og da gjelder det å benytte seg av dette smakfulle, spennende kjøttet. Ferskt hvalkjøtt skal ikke ha transmak i seg. Med riktig tilbehør og tilberedelse er hvalbiff en norsk, eksotisk delikatesse.
Ingredienser per person:
180 g hvalkjøtt
40 g sjampinjong
40 g bacon
20 g spinat
Slik gjør du:
Svi hvalbiffen på alle kanter i glovarm panne først. Ha kjøttet deretter inn i ovnen på 120 grader. Bruk et steketermometer og ta biffen ut når den har en kjernetemperatur på 52 grader. Det tar ca. 15 minutter.
Ha olje i pannen. Hakk baconet i terninger og soppen i biter. Stek baconet først i oljen, ta den ut og stek så soppen. Vend spinat i pannen og ha baconet tilbake i pannen. Ha smør i pannen og vend ingrediensene i dette.
Petit pois-puré:
Ingredienser per person:
40 g frosne selskapserter
Olivenolje
Salt
Pepper
Litt smør
Slik gjør du:
Tin ertene og ha dem i en gryte. Kjør dem med en stavmikser, ha i litt olivenolje, til det blir en puré. Varm litt opp. Smak til med salt og pepper og ha i litt smør.
Saus:
Beregn ca 1 ½ dl saus per person
Ingredienser til 4 personer:
3 dl søt soyasaus
1 ½ dl salt soyasaus
1 dl brunet smør
Litt maisenna utrørt i vann, til jevning
Slik gjør du:
Brun smøret i panne, tilsett soyasausene. Jevn med maisenna utrørt i litt vann, til ønsket konsistens.
Glaserte småløk:
5-6 småløk per person
1 dl vann
100 g sukker
En ”skvis” sitron
Frisk timian
Slik gjør du:
Skrell småløkene og blancher dem. Lag sukkerlake av vann, sukker og litt sitronsaft. Kok opp sukkerlaken og reduser til litt tykk sirupskonsistens. Vend den blancherte løken i sirupen.
Legg et par – tre spiseskjeer med sopp, bacon og spinatblanding på hver tallerken. Skjær hvalbiffen i fine skiver og dander på tallerkenene. Legg glaserte småløk oppå og drypp over saus. Legg en god spiseskje petit pois-puré ved siden av hvalskivene.
Oppskrift: Eirik Strøm Lillebø, kjøkkensjef ved Det Gamle Raadhus og Jørn Lie, innehaver av Det Gamle Raadhus
Foto: Katharina Heide Paus (matogdrikke.no)
|
