Den knasende følelsen av rabarbra og sukker mellom tennene er gode sommerminner. Mange nordmenn har som små fått en kopp med sukker til å dyppe disse sprø, saftige og syrlige stilkene i. Men det finnes flere bruksområder for den hardføre rabarbraen. 
Forsommerfrukt…
Benytt deg av rabarbraen nå før St. Hans, mens stilkene er sprø og unge. Senere, når den blir mer trevlet og grov, er den egentlig bare egnet til å lage saft av. Og går den i blomst er den ubrukelig til alt. Men nå er den et spennende innslag på matbordet. Ta turen til bestemors hage og plukk i vei!
… som egentlig er en grønnsak
De fleste ser på rabarbraen som en frukt. Den brukes som en frukt fordi dens kjøttfulle og saftige stilker er ideelle til kompotter, safting og sylting. Men den er egentlig en grønnsak, som kom til Europa fra Sentral-Asia en gang på 1700-tallet. Her til lands trives den utmerket; den er sterk og tøff og vokser godt i norske hager og utmarker. 
Vidundermedisin
I Kina, der planten har vært dyrket i nærmere 5000 år, ble den brukt medisinsk. Den skulle kunne kurere en mengde plager, men var spesielt virksom mot forstoppelse. Det var slik den ble benyttet her i begynnelsen også; først på 1800-tallet ble den en populær matplante. Og da ble den til gjengjeld kjempepopulær!
Rabarbra er nemlig perfekt til grøt, suppe, kompott, saft, sylting, hjemmelaget vin, og er også deilig fyll i kaker og pai. Rabarbra bør renses før bruk. Kutt av topp og bunn og del opp i passe biter. Den kan spises naturell, men da gjerne med litt sukker. Rabarbra er kalorifattig, inneholder A-, B- og C-vitamin samt noe mineraler. 
En skikkelig suring
Det finnes flere sorter rabarbra og de med røde stilker har lavere syreinnhold enn de grønne. Rabarbraen syrlige smak skyldes et høyt innhold av oksalsyre og eplesyre. Det er liten fare for å bli forgiftet av oksalsyren, men et meget stort inntak kan redusere kalsiuminnholdet i kroppen. Melk nøytraliserer oksalsyren.
Så med melk, fløte eller vaniljeis på kompotten er det bare å nyte den friske rabarbrasmaken.
Eller prøv en disse sommerfriske rettene med rabarbra:
Hurtigis med rabarbra 
Rask og god rabarbrasuppe
Jordbær- og rabarbrakake med sjokolade og marengs
Rabarbramint og jordbærsuppe med vaniljeost
Jordbær- og rabarbraterte
Rabarbra- og kamfersuppe
Grunnlovsdessert
Rabarbrapai
Rabarbradrikk
Sild med rabarbra
Rabarbra- og jordbærsaft
Av: Katharina Heide Paus
Foto: www.frukt.no, http://www.matprat.no/
Kilder: www.frukt.no (Opplysningskontoret for frukt og grønt), www.museumsnett.no/naturmuseum/tusenaarshagen og wikipedia
|
