Terje Ommundsen, kjøkkensjef og innehaver av den anerkjente thairestauranten Plah, er ikke i tvil om hvilken råvare han velger å anbefale: ”Chili gjør deg glad,” sier han med et smil. Han viser hvordan man selv kan lage en deilig chilisaus, som passer utmerket til sommerens sjømat.
Den lille knallsterke grønnsaken brukes som krydder og inneholder masse betakaroten, c-vitamin og b-vitamin. ”Chili frigjør endorfiner og øker forbrenningen med opp til 20 %,” forklarer Ommundsen. ”Thailenderne sier at chili heler deg innvendig.” Er det rart chili er verdens mest brukte krydder?
37-åringen, som tidligere har jobbet på steder som Bagatelle og Statholdergaarden, har reist mye i Smilets land. Selv om han allerede hadde forlesket seg i thaimat, fikk han inspirasjonen til restauranten Plah først da han bodde i Sydney i Australia: ”Der var thairestaurantene stilige og presentasjonen mer eksklusiv. Det var thaimat på en litt annen måte,” forteller Ommundsen.
Et slikt restaurantkonsept kunne Ommundsen tenke seg å bringe hjem til Norge. Dermed dro han til Thailand og lærte tradisjonell thaimat fra bunnen av fra en gammel thaikone. Slikt blir det autentisk mat av! Etter som tiden har gått har Plah, som for øvrig betyr ”fisk”, utviklet sin egen stil. Med ferske norske og gode thailandske råvarer i skjønn forening, får man et perfekt resultat. 
Hos Plah i Oslo kan du nyte en 5 - 8 retters meny inne i restauranten, eller velge fra à la carten. I baren og i uteserveringen er det ”Thai street food” som gjelder; småretter av fresh thaimat som du kan mikse og matche etter eget ønske. Dette er moderne thaimat på sitt beste.
For en sommerlig smak av Thailand i din egen hage, prøv Plahs ”Grillet kveite i bananblad med chili nahm jiim”. Enkelt, rustikt og eksotisk. Og kjempegodt! Klikk her for oppskrift
Tekst og foto: Katharina Heide Paus
Foto av chili: Wikimedia Commons
|
