Selv om det kan kjennes som om sommeren er langt unna de fleste steder i landet, er det allerede mange som er godt i gang med nordmenns favorittsesong; grillsesongen! Grillet fisk er noe av det beste, enkleste og sunneste sesongen har å by på. 
Lukten av nygrillet, fersk fisk gir vann i munnen. Og smaken av sprøtt skinn og spennende marinade gir lyst på mer. Mulighetene er mange når det gjelder grilling av fisk: træ biter av fisk, skalldyr og grønnsaker på et spidd og legg det på grillen. Legg hel fisk på folie, i grillrist eller direkte på grillen. Legg koteletter eller fileter i marinade i et par timer, noen minutter på grillen og du har et nydelig måltid.
Fisk på grillen kan være noe av det enkleste du gjør: legg fisk og grønnsaker i folie, ha på litt sitron, salt og pepper. Pakk inn og la ligge 10 – 15 minutter, avhengig av mengde fisk og temperatur på grillen. Så har du en fiks ferdig ”matpakke”!
Hva slags fisk skal vi grille?
Grill det du liker! Og prøv deg frem med nye sorter. Fisk og grill er nemlig en takknemmelig kombinasjon; man kan til og med grille både klippfisk og gravlaks! 
Men noen sorter fisk er enklere på grillen enn andre; laks, ishavsrøye, kveite og breiflabb er de mest anvendelige fisketypene. Disse kan legges rett på grillristen, tres på et grillspyd, legges i dobbel grillrist, grilles i wok eller pakkes i aluminiumsfolie.
Torsk, sei, hyse eller hvitting grilles best i dobbel grillrist eller i aluminiumsfolie.
Utvannet klippfisk og tørrfisk kan legges rett på grillen eller grilles i grillrist eller i wok.
Reker, krabbe, blåskjell eller andre skjell kan også tres på spidd, grilles i wok eller legges i aluminiumsfolie.
Og hvor lenge?
Hvor lenge fisken skal grilles avhenger av tykkelsen på fisken og avstanden til grillkullet.
Dersom du griller store stykker av fisk eller hel fisk, tar det lengre tid før fisken er gjennomstekt. Da kan du grille fisken til yttersiden har fått fin farge og så pakke folie omkring og la fisken ettersteke ved siden av grillen der varmen ikke er så sterk. Fisken er ferdig grillet når du ser små  fett/væskedråper på overflaten og fiskekjøttet flaker seg ved lett press.
Hvilke viner passer til grillet fisk og skalldyr?
Klikk her for drikketips til grillet sjømat
Slik gjør du:
Fjern gjerne bein fra fileten, men behold skinnet på. Grill fisken med skinnsiden ned. Fiskeskinnet holder kraften i kjøttet og du unngår et tørt stykke fisk. Husk å vanne ut klippfisk og tørrfisk. Grillspyd av tre legges i vann 15 – 20 minutter før bruk. Husk at all sjømat ettersteker 1 til 2 minutter når den er tatt vekk fra varmen. Ha en varm plate i nærheten så maten kan holdes varm etter hvert som den blir ferdig grillet.
Klikk her for tips om, og oppskrifter på, marinader til fisk.
Oppskrifter:
Laks i folie med poteter, epler, løk og dill 
Grillet laks med fransk potetsalat
Grillet gravlaks
Klippfisk på grillen
Sitrongrillet pir
Grillet, marinert tunfisk
Grillet uerfilet med kantarellrisotto
Grillet piggvar med asparges og reker 
Grillet makrell med søt chilisaus og mynte
Helgrillet ishavsrøye med potetpuré og tomat- og fennikelsaus
Grillet brosme på rosmarinspyd
Tekst: Matogdrikke.no
Foto: www.godfisk.no, www.2gangeomugen.dk
Kilde: Matogdrikke.no, Godfisk.no
|
