En marinade bør inneholde en god olje og en syrlig ingrediens i tillegg til krydder og litt salt. Fisk kan marineres fra få minutter i romtemperatur for tynne stykker og til flere timer i kjøleskap. Fisk kan også tørrmarineres med salt og tørt krydder. Strø rikelig med krydderblanding over fisken og la den ligge kjølig i 2 til 3 timer. Saltet trekker ut litt væske som løser opp krydderet. Fisk som marineres i kjøleskap kan ligge over til neste dag. Fisk som marineres i romtemperatur bør grilles samme dag.

Basismarinade:

Dette trenger du til 1 kg fiskefilet:
1 dl olivenolje
1 dl sitronsaft

Smakstilsetting:
3 ss finhakkede persille
1 gren finhakket fennikel
1 ts rosépepper
1/ 2 chili finhakket
2 ts salt

Slik gjør du:
Rør sammen ingrediensene til marinaden.
Legg fisken i et egnet kar og fordel marinaden over.
La ligge og trekke 30 minutter før grilling.
La marinaden renne godt av og pensle med litt olje før laksen legges på grillen.
Grilles i dobbel grillrist eller rett på grillen.

Marinade til laks:
Honning - og hvitløkmarinade

Dette trenger du til 4 porsjoner:
6-800 g filet av laks
3 hvitløkbåter, presses
saft av 2 sitroner
2 ts sukker
1 ss soyasaus
2 ss olivenolje
nykvernet sort pepper
2 ss honning
3 ss frisk revet ingefærrot

Slik gjør du:
Bland sammen ingrediensene til marinaden og la fisk eller reker marinere 2 - 4 timer i kjøleskap.