Gammel og verdensvant plante
Asparges er en gammel kulturplante, kjent helt fra romertiden. I dag dyrkes den både i Norge, Amerika, Asia, Afrika og flere land i Europa. Det finnes både hvit, lilla og grønn asparges. Smaken er mild og fin, og den grønne har noe kraftigere smak enn den hvite. Den norske sesongen er i mai og juni – en kort og intens sesong det lønner seg å dra nytte av.

Grønn, hvit og lilla
Grønn asparges er ikke tildekket og vokser frem over jorden i sollys. Tykkelse og lengde kan variere noe fra land til land. Asparges skal være rette i formen og faste i konsistensen. Stilken skal være saftfull, frisk og sprø mens toppene skal være tette og hele. Asparges skal ikke være treen eller ha mørke flekker. Hvite asparges kan ha et skjær av en lys lilla farge.

Sunn og frisk
Asparges er en meget kalorifattig grønnsak. Den inneholder noe kalsium, jern og fosfor samt A- og C-vitaminer. Grønn asparges har større næringsverdi enn hvit, spesielt er den grønne full av antioksidanter som den hvite mangler. Dette fordi den grønne får lov å vokse over bakken, og trekker til seg sollysets velgjørende egenskaper. Asparges virker vanndrivende.
  
Vin til asparges:
Mange syns det er vanskelig å sette vin til asparges, fordi aspargesen inneholder både asparginsyre og oksalsyre som kan komme i konflikt med rødvin eller for tørre hvitviner. Enkelte hvitviner fungerer imidlertid godt; for eksempel halvtørr tysk riesling, Sauvignon Blanc fra Loiredalen eller en hvitvin fra Alsace, gjerne en muscat.

Slik gjør du:
Hvit, lilla eller grønn asparges kan spises som forrett, hovedrett eller tilbehør. Asparges har meget aromatisk og fin smak og egner seg derfor også godt som tilbehør til stekt og røkt kjøtt og fiskeretter. Nederste del av stilken, ca 1 - 2 cm brekkes av før koking. Hvit og lilla asparges bør skrelles med potetskreller eller aspargesskreller før bruk. Man får også kjøpt aspargestopper, som verken trengs å skrelles eller kuttes.

Grønn asparges kokes i 1 1/2 -3 minutter, avhengig av tykkelsen. Ferdig skrellet hvit asparges må ha lenger koketid - ca. 7-8 min - for deretter å kun trekke like lenge. Bruk lettsaltet vann, gjerne tilsatt litt sukker eller litt smør.

Grønn asparges kan også smørdampes, stekes og grilles. Asparges smaker deilig som den er, med litt salt og smør på, revet parmesan og sitron, innrullet i spekeskinke eller med en god hollandaisesaus over. Asparges er nydelig til mange forskjellige retter; under får du en rekke oppskrifter med asparges.

Oppskrifter med grønn asparges:

Asparges med nøtter

Asparges med spekeskinke og parmesan

Ovnsbakte asparges

Aspargessuppe med kjørvel

Aspargessuppe med tomat og spekeskinke 

Dampet laks med saus av friske, grønne asparges

Risotto med spekeskinke, røkelaks og asparges

Risotto med flyndre og asparges

Posjert kveite i vårdrakt

Stekte miniasparges med parmaskinke

Mandelpanert lyr med vårlige grønnsaker og beurre blanc

Gratinerte pannekaker med reker

Basilikumkylling i sitronsaus

Kalv á la Vestlia Resort

Laks- og aspargespai

Fiskegryte med steinbit og sjøkreps

Grillet piggvar med reker og hvit og grønn asparges

Tekst: Katharina Heide Paus
Kilder: Bama, frukt.no,