Ingredienser til 4 porsjoner:
720g norsk kveite delt i 4 benfrie fileter á 180 g 
5dl saltlake bestående av ½ l vann og 50 g salt 
pepper
50g smør 
8 asparges, delt i to
12 babygulrøtter 
1 nykål eller spisskål, i strimler 

Hollandaisesaus:
1dl eplecidereddik 
pepper
2 ss vann
4 eggeplommer 
300g smør, klaret
Frisk presset sitronjuice 

Nypoteter med persille:
600g nypoteter, godt vasket 
salt
50g hakket persille 
2 ss usaltet smør, smeltet 

Slik gjør du:
Til denne retten bruker vi tykke fileter som kan skjæres i like biter. Tykkelsen er viktig for å holde på saftigheten når de posjeres. Norsk kveite på 7-10 kg er en fin størrelse.

Legg kveitestykkene i saltlake i 20 minutter. Tørk dem på kjøkkenpapir, og ha på nykvernet pepper. Kok opp vann og legg i fiskestykkene, sett ned varmen etter noen minutter. Det er veldig viktig at vannet ikke koker, for å unngå at fisken blir tørr. La fisken trekke i 8-12 minutter avhengig av tykkelse på stykkene. 
 
Asparges, babygulrøtter og nykål:
Ha litt vann og smøret i bunnen av kjelen og kok opp. Det behøver ikke å dekke asparges og gulrøtter. Kok/damp disse litt først. Legg så kålen oppå de andre grønnsakene og sett på lokk. Damp til du synes grønnsakene er ferdig. De bør ha litt spenst igjen, da er de best. 
 
Hollandaisesaus:
Bland eddik og pepper og kok til nesten alt er fordampet. Tilsett 2 ss vann. Bland reduksjonen i eggeplommene. Pisk over varmt dampende vann i ca 4-8 minutter, til eggeplommene tykner og har fått et volum 2-4 ganger sin opprinnelige størrelse. T

Tilsett smeltet klaret smør litt etter litt. Hvis sausen blir for tykk, skiller den seg. Tilsett da litt lunket vann. Smak til med sitron og salt og pepper. 
 
Nypoteter med persille:
Kok potetene ferdig i saltet vann. Finhakk persillen. Vend de ferdige potetene i smør og persille.

Oppskrift: www.godfisk.no
Foto: Jim Hensley