Denne oppskriften er hentet fra boken ”Hvalstrand Bad”. Jordbærflakene trenger hele 15 timer i ovnen, men de kan gjerne sløyfes om du ikke har tid.

Ingredienser til 12 personer:
2 liter jordbær
1 kg rabarbra
50 g mynte
2 dl sukker
1 liter vann
5 dl hvitvin

Fersk ost:
1 liter helmelk
2 sitroner, presset
1 dl crème fraîche
1 vaniljestang
2 ss melis

Slik gjør du:
Jordbærflak (kan sløyfes): Skjær et par jordbær i tynne skiver og la dem tørke i ovnen på lavest mulige temperatur i 15 timer til de er sprø.

Fersk ost:
Kok opp melken og ha i saften fra sitronene slik at melken deler seg. Sil av melkemassen i et tynt håndkle. Bland forsiktig crème fraîche i melkemassen. Skrap ut frøene av vaniljestangen og bland dem og melisen i massen.

Hell rensede og skylte jordbær i en boks og legg plast over den. Hold av 10-12 jordbær til garnering. Sett boksen i en kasserolle med kokende vann. Slå av platen. La jordbærene trekke i 45 minutter og sil av saften. Saften fra jordbærene skal være ren og klar.

Skyll rabarbrastilkene grundig, rens dem og skjær dem i skiver. Kok skivene sammen med myntestilkene, sukkeret, vannet og hvitvinen. La det trekke i 5 minutter. Rabarbraen skal ikke koke i stykker. Sil av suppen og bland i jordbærsaften.

Server suppen med noen oppdelte jordbær, mynteblader og frisk, strimlet rabarbra. Vaniljeosten og jordbærflakene serveres ved siden av.  

Oppskrift: Peter Lawrance, fra boken ”Hvalstrand Bad” (Schibsted Forlag)
Foto: Helga Bu, fra boken ”Hvalstrand Bad” (Schibsted Forlag)