|
Denne oppskriften er hentet fra boken ”Hvalstrand Bad”. Tomat confiten er den samme som lages til forretten. Pastadeigen lages dagen i forveien. Om du ønsker, kan ravioliene gjøres helt klare (men ikke kokes) og fryses ned lang tid i forveien. Dermed er det bare å ta de ut av fryseren og koke dem, når de skal serveres.
Ingredienser til 4 personer:
600 g breiflabbfilet
4 skiver parmaskinke
Smør til steking
4 artisjokker
1 liter vann
½ dl hvitvinseddik
1 sitron, presset
2 ts salt
20 g frisk timian
50 g tomat confit (klikk her for oppskrift)
2 sjalottløk, hakket
Olivenolje
3 dl blåskjellkraft
1 ½ dl fløte
20 g basilikumblader
2 rødbeter, skrelt
2 ss honning
50 g chevre
Pastadeig:
450 g mel
4 egg
½ olivenolje
½ ss crème fraîche
1 eggeplomme
Slik gjør du:
Begynn dagen før med pastadeigen. Bland hele egg, olje og crème fraîche. Sil blandingen. Bland inn melet i små porsjoner. Kjevle ut deigen og brett den sammen igjen. Gjenta dette flere ganger. Pakk deigen inn i plast og la den hvile kaldt til neste dag.
Til raviolien river du rødbetene på rivjern og koker dem med honningen til det går sammen. Bland i chevren. Kjevle ut pastadeigen tynt, gjerne med pastamaskin om du har. Stikk ut runde skiver. Legg en spiseskje med rødbetblandingen midt på halvparten av skivene, pensle kantene med eggeplomme og legg den andre halvparten av skivene oppå. Press godt sammen i kantene. Kok pastaen i 3 minutter. Raviolien kan eventuelt fryses før den kokes.
Skjær bort stilkene og bladene på artisjokkene, slik at bare hjertene er igjen. Kok dem i vann, eddik, sitron, salt og timian på svak varme i 20 minutter. Fres sjalottløken i olivenolje. Fjern skjegget i midten av artisjokkhjertene og fyll med løken og tomat confit. Artisjokkene kan varmes opp igjen i ovnen når de skal serveres.
Ta bort hinnene på breiflabben, del fileten i fire like deler og rull 1 skive parmaskinke rundt hver del. Sett fast parmaskinken med en tannpirker hvis det trengs. Stek fisken i smør i 6-7 minutter på hver side. Smak til med pepper.
Reduser blåskjellkraften med basilikumbladene til det halve. Ha i fløten, kok opp igjen og sil av.
Oppskrift: Peter Lawrance, fra boken ”Hvalstrand Bad” (Schibsted Forlag)
Foto: Helga Bu, fra boken ”Hvalstrand Bad” (Schibsted Forlag)
|
