|
Denne oppskriften er hentet fra boken ”Vi inviterer – Kunsten å lage fest for mange” av Wenche Andersen og Jørn Lie.
”En klassiker blant forrettene, som vi har fornyet litt. 
Ingredienser til 10 personer:
Ca. 900 g rensede reker
20 flådde cherrytomater, marinert i søt krydderlake (se under)
Salat
30 stk. aspargesbønner
2 rødløk
3 gulrøtter
4 vårløk
2 stilker stangselleri
Dressing:
2 ss majones
1 beger crème fraîche
Finrevet skall av 2 lime (bare det grønne)
Frisk koriander
Melk eller matfløte til å spe med hvis dressingen blir for tykk
Søt krydderlake:
3 dl vann
3 ss sukker
2 dl hvitvin
Et par kvister frisk timian
Dette kan du gjøre dagen i forveien:
Flå tomtene ved å lage et lite snitt i skinnet, legg i kokende vann i 10-15 sekunder. Avkjøl i kaldt vann og trekk av skinnet. Løs opp 3 ss sukker i 3 dl vann. Tilsett 2 dl hvitvin og frisk timian. Legg de flådde tomatene i krydderlaken og la dem ligge og trekke i minst 5 timer, gjerne natten over. Skyll og risk godt av salaten og legg den i en boks med tett lokk eller i en frysepose som lukkes godt igjen, sett kaldt.
Rens og del rødløk i båter og legg i kokende, sukkersaltet vann i 30 sekunder, la renne godt av seg. Legg løken sammen med tomatene i krydderlaken. Skrell og del gulrøtter i tynne staver/skiver og kok til de er knapt møre.
Dressing:
Rør sammen majones, crème fraîche, saft og skall av lime. Sett kaldt til neste dag.
Noen timer før servering:
Smak dressingen til med salt og pepper og rikelig med frisk koriander. Er dressingen blitt tykk, rør den opp med litt melk eller matfløte.
Et par timer før servering:
Anrett rensede reker og grønnsaker lagvis i et vidt glass (whiskyglass). Drypp over dressing rett før servering.
Oppskrift: Wenche Andersen og Jørn Lie, fra boken ”Vi inviterer!” (Boksenteret Erik Pettersen & co AS, 2007)
Foto: Mette Randem (”Vi inviterer!”, Boksenteret Erik Pettersen & co AS, 2007)
Boken passer for alle som ønsker å invitere mange til middag, men ikke vet helt hvordan de skal håndtere både borddekking, matlaging og mange gjester.
|
