Her paneres klippfisken og serveres med både grønn og rød pesto på skikkelig middelhavsmaner.

Ingredienser til 4 porsjoner:
800 g utvannet og renset klippfisk med skinn
4 dl griljermel
10 dl olivenolje
16 skiver italiensk brød
5 finhakkede hvitløkbåter
2 grener basilikum
2.5 dl finhakkede soltørkede tomater

Slik gjør du:
Sett stekeovnen på 200 grader.

Kok klippfisken 5 minutter i vann. Tørk fisken og vend den i griljermel. Hell en desiliter oliven olje i en ildfast form. Legg klippfisken i formen med skinnsiden ned. Dryss over litt pepper, dekk formen med aluminiumsfolie og bak den i stekeovn i 20 minutter ved 200 grader.

Bland hvitløken med en desiliter olivenolje og fordel oljen over brødskivene. Stek skivene til de er pent brune.

Kjør basilikum og fire desiliter olivenolje til en jevn grønn saus i food prosessor. Sett til side.

Kjør soltørka tomater og fire desiliter olivenolje til en jevn saus i food prosessor.
Kok sausen i 2 minutter, sil den og avkjøl til romtemperatur.

Anrett klippfisken på et stykke brød med grønn og rød saus omkring.

Oppskrift og foto: www.godfisk.no (Fotograf: Hamdan)