Estragon betyr ”lille drage” og denne urten skal i følge gammel overtro kurere blant annet slangebitt. Salvie er en av de aller eldste legeplantene vi kjenner til. Om disse urtene virkelig har legende egenskaper, er ikke godt å si. Det vi imidlertid vet, er at de kan redde en smakløs middag. 
Salvie (Salvia officinalis):
Salvie har en ganske intens og utpreget smak. Italienerne bruker salvie mye til lever og kalvekjøtt, og til å smaksette polenta. Middelhavsområdet regnes som salviens hjemland, hvor den fremdeles er viltvoksende. Dyrket finner vi den over hele Europa og i USA.
Bruksområde:
Salvie gir en nydelig smak og bidrar til å fordøye fet mat, men bør brukes med forsiktighet på grunn av den kraftige smaken. Salvie er antiseptisk og dreper eventuelle bakterier i kjøtt hvis den koker med. Hele stilker og blader kan blandes sammen med olje eller eddik. Da får vi nydelig urteolje eller urteeddikk. Den er god til både fisk, kjøtt og vegetarmat, men kommer aller best til  sin rett med fet mat. Veldig god i marinader, eller å sprøsteke i olje.
Oppbevaring:
Kan fint oppbevares i potter inne. Gi ikke for mye vann og næring, men nok lys. Planten kan bli 50-60 cm høy.
Næringsinnhold/medisinsk bruk:
Salvie er en av de aller eldste legeplantene vi kjenner. Den omtales visstnok for første gang på 6000 år gamle leirtavler og har vært benyttet og omtalt opp gjennom århundrene helt til vår egen tid. Planten ble spredt rundt i Europa, først av romerne og siden av munkene, som medisinsk plante. Den har mye C-vitamin, og brukes som uttrekk til te mot forkjølelse. Medisinsk brukes salvie i dag blant annet mot halsonde, treg mage, uregelmessig menstruasjon og nattsvetting.
 Oppskrifter med salvie:
Pita med spekeskinke og gorgonzola
Urtepasta
Saltimbocca di Pollo (kyllingfilet med spekeskinke og parmesan)
Ribbe på sennep- og potetpuré med karamellsaus
Helstekt indrefilet med ratatouille
Salvie- og tomatkylling
 Estragon (artemisia dracunculus):
Smaken er litt bitter og pepperlignende med en undertone av anis. Bladene er smale og spisse, og planten kan bli nesten to meter høy. Estragon har sitt utspring i sentral Asia og er en populær ingrediens i det kontinentale kjøkken.
Bruksområde:
Ta av de ytterste bladene først, stilken brukes ikke. Estragon fremmer appetitten og gir god smak til mange retter som kylling, kalv, fisk, ost og eggretter, risretter og til salatdressinger. De aller fleste kjenner estragon fra den klassiske bearnaisesausen. I Frankrike er den en av de fire ”fines herbes”, der den brukes mye til kylling, sjømat og eggretter. På Balkan og i Russland lager de en p opulær drink av sukker og estragon, som kallers ”tarkhun”.
Oppbevaring:
Den trives lyst og varmt, gjerne i et kjøkkenvindu, en verandakasse eller i potter utendørs.
Næringsinnhold/medisinsk bruk:
Estragon inneholder A- og C-vitamin, jod og andre mineraler. Estragon betyr "den lille dragen" på fransk og gammel overtro sier at planten kurerer bitt av slanger, giftige insekter og gale hunder. Visstnok bra for hjertet, lever og mot hodepine.
Oppskrifter med estragon:
Bearnaisesaus
Estragonmarinerte kyllingfileter
Panert isgalt med kantarellfrikassé og kremet farfalle
Hummersuppe
Kylling med svisker og aprikos
Gratinert sjøkreps
Klikk her for:
Fra urtehagen: koriander og mynte
Fra urtehagen: timian og rosmarin
Fra urtehagen: basilikum og persille
Tekst: Katharina Heide Paus
Kilder: Wikipedia, Bama, spice-trade.com og frukt.no
Foto: Wikimedia commons, Bama og frukt.no
|
