”For kokken betyr våren et skifte. Gjennom vinteren har han tatt vare på mange smaker. Nå kommer det igjen nye grønne skudd. Og filosofien er enkel: De beste råvarene smaker mest når de er ferske. Og aller best er de i rause porsjoner. Til disse rettene prøver man kanskje en yngre vin, gjerne hvit,” sier Arne Brimi om våren (Arne Brimi og Ole Bjørner Loe Welde, ”Årstider”, Versal Forlag AS, 2006).

Lekker og lettlaget forrett av salat med selleri og reker	Langpanne med kje til hovedrett	Frisk og god terte til dessert, med vårlige smaker av rabarbra og jordbær

Forretten består av en enkel, men smakfull salat av selleri og reker. Frisk og lett som våren, og dessuten er den rask å tilberede. Klikk her for oppskrift på forretten. 

Hovedretten, langpanne med kje, er en av Arne Brimis favorittretter. Festmat på høyde med fårikål om høsten og ribbe til jul, mener kokken. Kje er barnet til geiten. Får du ikke tak i kje, kan du bruke lammekjøtt i stedet. Klikk her for oppskrift på hovedretten.

Om våren er det de syrlige dessertene som dominerer. De første bærene smaker gjerne litt syrligere enn de søte sommerbærene, og rabarbra er jo en annen favoritt i vårmånedene. Disse råvarene kan balanseres med litt søtt følge. Vi serverer jordbær- og rabarbraterte til dessert. Klikk her for oppskrift på desserten.

Foto: Mette Møller, ”Årstider”, Versal Forlag AS, 2006.