Vin på restaurant
Les vinkartet når du skal bestille vin på restaurant, tenk på hva du liker, hva du skal spise og spør dersom du vil ha innspill. Det er ofte de «kjedeligste» vinene som selges på glass. Det kan lønne seg med en halv eller hel flaske, om man skal konsumere mer enn to glass. Skal du skal spise godt, bør du også vurdere å spandere litt ekstra på vinen. Det er ofte et lavere prispåslag på dyre viner.

Billig er ikke alltid dårlig, ei heller er dyrt alltid bra, men det er som regel en viss sammenheng mellom pris og kvalitet. Den eldste vinen er ikke nødvendigvis den beste, men det kan være spennende å smake en utviklet vin. Ikke vær redd for å prøve noe nytt, eller nye kombinasjoner, men vær ærlig i forhold til hva du liker når du skal velge vin. Smak er fortsatt relativt og det er ingen grunn til å fremstå som mer vinvant eller kyndig enn du er. Det er mange som serverer vin uten å egentlig kunne noe særlig om den, men kvalitetsrestauranter har gjerne fagutdannede vinkelnere som det kan være verdt å lytte til.

For å få mest mulig ut av vinen, skal ikke glasset fylles mer enn til der glasset er bredest.  Er glassene små kan du også spørre om restauranten har større. Skulle du mot formodning få høye, tynne og rette «champagne-glass» til hvitvinen, bør du be om rødvinsglass. Da kommer også hvitvinen mer til sin rett.
Snurr vinen litt i glasset, sniff inn duftene og slurp forsiktig på prøveslurken. Dette frigjør aromaene og gir deg et bedre inntrykk av vinen. Pass på at du ikke overdriver slurpingen eller svinger vinen over på bordkavaleren.

Når vinen er vond
Dersom vinen lukter muggaktig, neglelakk eller eddik, er det feil på vinen. Er du ikke helt sikker, bør du spørre om vinen kan ha flaskefeil, fremfor å påstå det. Vin kan ha forskjellig kvalitet og kan ikke sendes tilbake bare fordi den ikke passet din smak, men det skal aldri smake vondt og ødelagt vin skal refunderes. Minst fem prosent av all vin er korket, og alt for mange drikker korket vin. Korket vi vil si vin hvor korken er angrepet av en muggsopp. Merk også at korket vin ofte utvikler seg i glasset ved luftkontakt. Selv om du har godkjent vinen er det ingen skam å sende den tilbake hvis den blir vondere og vondere.

Biter av kork i vinen er imidlertid ikke det samme som korket vin. Ei heller er sukkerlignende krystaller i hvitvin en feil, men et naturlig fenomen. Det samme gjelder bunnfall eller litt grums i rødvin, men fargen skal likevel være klar. Dersom det lukter svakt svovel derimot, er dette noe som forsvinner etter litt luftkontakt og vinen kan med fordel dekanteres (helles over i karaffel). I tillegg kan enkelte tette hvitviner ha svært godt av å komme ut av flasken. Ikke minst bør rødvin med bunnfall dekanteres.

Temperatur
Den norske romtemperaturen er som regel altfor høy for vin. Be om vinkjøler til rødvinen om den er varmere enn 18-19 °C, de fleste rødviner er faktisk bedre om de har enda lavere temperatur. En tommelfingerregel er at jo lettere en rødvin er, jo kaldere bør den serveres. Hvitvin derimot kan bli for kald om den står til kjøl for lenge, noe som demper dufter og smaker. Med unntak av musserende bør ikke hvitvin vær kaldere enn rundt 10 °C.

Lagring og oppbevaring
Riktig oppbevaring av vin er viktig for at kvaliteten ikke skal forringes. Vin liker ikke vibrasjoner og bør få hvile noen dager etter transport. En vinreol på kjøkkenet eller i stuen er ikke stedet oppbevaring eller lagring. Har du ikke en kjølig og mørk kjeller eller bod, legg vinen på et mørkt sted i det kaldeste rommet du har, 18 °C og mørkt er langt bedre enn 23 °C og lyst. Selv korte perioder i sollys kan forringe kvaliteten.

Vin skal lagres mørkt og kjølig mellom 8 og 16 °C, ideelt er en konstant temperatur på 11-12 °C. Uåpnet vin bør ikke oppbevares i kjøleskapet. Ikke bare blir den for kald til servering, men over tid kan vinen miste både frukt og eventuelle bobler. All vin med naturkork må lagres liggende slik at korken holder seg fuktig.

En åpnet flaske bør drikkes innen noen dager. For bedre holdbarhet etter åpning bør du rekorke vinen og oppbevare den i kjøleskap. Siden korkfeil kan utvikle seg med luftkontakt, er det bedre å bruke plastpropper enn naturkork. Bruker du vinens opprinnelige kork er det viktig at det er den samme siden som har vært i kontakt med vinen som presses ned i flaskehalsen. Det finnes også spesiallagde pumper som fjerner oksygen fra flaskene, og egne «stoppere» for å bevare flest mulig bobler i musserende.

Les også:
Vinskolen del 1: Vinsmaking

Vinskolen del 2: Klassiske røde vindruer 

Vinskolen del 3: Klassiske hvite vindruer

Tekst og foto: Lene Aarnes Westerhaug