| Ukens råvaretips: vårgulrøtter |
|
|
Knasende, sprø, søte og små. ”Vårgulrøtter er et sikkert vårtegn,” sier kjøkkensjefen på Flukt Restaurant. Han lager en nydelig rett av smørstekt piggvarfilet med kongekrabbe i filo, løyrom beurre blanc og glaserte vårgulrøtter.  Ytterst på Aker Brygge har det dukket opp en ny, liten bydel i rekordfart. På Tjuvholmen bygges det til den store gullmedaljen. I november i fjor åpnet restauranten Flukt her, midt i byggekaoset. Men inne i restauranten er det langt fra kaos; her er det stilrent og lekkert. Og på kjøkkensjef Darwin Köhlers kjøkken hersker den største orden; sjelden har vi sett et mer prikkfritt restaurantkjøkken.
Gulrot inneholder store mengder karoten som omdannes til A-vitamin i kroppen, som er nødvendig for syn, hud og slimhinner. Gulrot regnes som vår viktigste A-vitaminkilde. Den inneholder også B- og C- vitamin og viktige mineraler som kalium, kalsium og jern.
|
|
| Sist oppdatert ( torsdag 17. april 2008 ) |
Köhlers perfeksjonisme kommer også til utrykk i rettene han og de fem andre kokkene på kjøkkenet komponerer; det er ikke tilfeldig at maten smaker så godt som den gjør. På à la carte menyen finnes bl.a. selvrøkt andebryst, stekt kongekrabbe med trøffelrisotto og kanel- og ricottaterte med appelsinchutney. I 5-retteren, som skiftes ukentlig, finner du de helt sesongriktige rettene. Og 29. april starter uteserveringen, med egen utemeny.
d, og jobbet på bl.a. Sult, Magma og Terra tidligere. Nå har han all sin fokus her på Flukt. I femretteren denne uken dukker noen knalloransje vårtegn opp: ”De små vårgulrøttene man får på denne tiden er ekstra søte, sprø og dekorative,” forteller Köhler. 
