Knasende, sprø, søte og små. ”Vårgulrøtter er et sikkert vårtegn,” sier kjøkkensjefen på Flukt Restaurant. Han lager en nydelig rett av smørstekt piggvarfilet med kongekrabbe i filo, løyrom beurre blanc og glaserte vårgulrøtter.
 Ytterst på Aker Brygge har det dukket opp en ny, liten bydel i rekordfart. På Tjuvholmen bygges det til den store gullmedaljen. I november i fjor åpnet restauranten Flukt her, midt i byggekaoset. Men inne i restauranten er det langt fra kaos; her er det stilrent og lekkert. Og på kjøkkensjef Darwin Köhlers kjøkken hersker den største orden; sjelden har vi sett et mer prikkfritt restaurantkjøkken.
 Köhlers perfeksjonisme kommer også til utrykk i rettene han og de fem andre kokkene på kjøkkenet komponerer; det er ikke tilfeldig at maten smaker så godt som den gjør. På à la carte menyen finnes bl.a. selvrøkt andebryst, stekt kongekrabbe med trøffelrisotto og kanel- og ricottaterte med appelsinchutney. I 5-retteren, som skiftes ukentlig, finner du de helt sesongriktige rettene. Og 29. april starter uteserveringen, med egen utemeny.
Den 31-år gamle kjøkkensjefen Darwin Köhler var med å åpne Vognmand Nielsen på Grønlan d, og jobbet på bl.a. Sult, Magma og Terra tidligere. Nå har han all sin fokus her på Flukt. I femretteren denne uken dukker noen knalloransje vårtegn opp: ”De små vårgulrøttene man får på denne tiden er ekstra søte, sprø og dekorative,” forteller Köhler.
Gulrot inneholder store mengder karoten som omdannes til A-vitamin i kroppen, som er nødvendig for syn, hud og slimhinner. Gulrot regnes som vår viktigste A-vitaminkilde. Den inneholder også B- og C- vitamin og viktige mineraler som kalium, kalsium og jern.
 Kjøkkensjef Darwin Köhler serverer en vårlig rett av smørstekt piggvarfilet med kongekrabbe i filo, sukkererter, løyrom beurre blanc og glaserte vårgulrøtter. Du får oppskriften her...
Tekst og foto: Katharina Heide Paus (
Denne e-postadressen er beskyttet mot programmer som samler e-postadresser, du må slå på Javascript for å kunne se den.
)
|
