Ingredienser til 4 porsjoner:
600 g piggvarfilet
Salt
Pepper
Olje
Smør

Slik gjør du:
Piggvarfiletene tørkes og deles i 150 g fileter. Saltes og pepres og stekes i olje i ca. 1 min. Ha smør i pannen og stek videre i ca. 2 -3 min.

Kongekrabbefilo:
4 stk. rå, frosne øverste ledd av kongekrabbebenet
4 flak filodeig
Salt
Pepper
Olje til steking
Egg til pensling

Slik gjør du:
Kongekrabben tines i kjøleskapet. Saltes og pepres stekes i olje i et par minutter. Filodeigen pensles med sammenpisket egg. Legg de stekte kongekrabbeleddene på filodeigen og rull sammen til fire små vårruller. Stekes i olje i stekepannen i ca. 3 minutter. Legg deretter rullene inn i ovnen på 160 grader i ca. 3 minutter.

Sukkererter:
200 g sukkererter
Salt
Olivenolje

Slik gjør du:
Ha vann, litt olivenolje og litt salt i en gryte og kok opp. Ha oppi sukkerertene og kok i 2 min.

Vårgulrøtter:
20 stk. vår-, baby- eller knaskegulrøtter
2 dl sukker
2 dl hvitvinseddik

Slik gjør du:
Sukker og hvitvinseddik kokes til lake (kok til det begynner å tykne). Rens gulrøttene for jord og sand, men behold stilkfestet. Legg de i laken. Kok i ca. 2 min.

Beurre blanc med løyrom:
1 stk. sjalottløk
2 dl tørr hvitvin 
70 g Kvitseid smør
1 ss løyrom (gjerne Kalix)
4 ts løyrom (til pynt)

Slik gjør du:
Finhakk sjalottløken og ha den i en gryte. Hell på hvitvinen og reduser til det kun er 0, 5 dl væske igjen i gryten. Pisk inn temperert Kvitseid smør litt etter litt i hvitvinsreduksjonen. Ved servering blandes inn 1 ss løyrom. Det er alltid lurt å skylle løyromen og la den renne av seg i et dørslag før den brukes. Da blir den ikke så klissete.

Legg 4-5 vårgulrøtter ved siden av hverandre på hver tallerken og legg ett stykke piggvarfilet oppå. Dander sukkerertene ved siden av. Del hver kongekrabbefilo i to og sett de to halvpartene på hver tallerken. Hell sausen rundt og legg en ts. løyrom oppå hver fiskefilet. Velbekomme!

Oppskrift: Kjøkkensjef Darwin Köhler, Flukt Restaurant og Vinbar
Foto: Katharina Heide Paus