Ukens to urter har røtter i øst. Koriander blir kalt for Østens persille. Ikke uten grunn; koriander er spesielt mye brukt i det orientalske og asiatiske kjøkken. Mynte gir ofte smak til desserter, men kan også gi middagsmaten et spennende preg av Midtøsten. Her får du en liten innføring i disse to aromatiske urtene, pluss en rekke oppskrifter. 
Koriander:
Koriander har taggete blader og kan minne om kjørvel i utseendet. Lukten er derimot veldig karakteristisk, med et litt sitrusaktig preg. Man tror koriander kommer fra det østre Middelhavsområdet. Planten har lenge vært kjent som urtekrydder i det fjerne Østen, og er like ofte forekommende i thaimat som kruspersille er hos oss. Koriander inngår dessuten i mange curryblandinger. Den er også å finne i nesten alle retter i det meksikanske kjøkken.
Bruksområde:
Koriander er en urteplante der både bladene (som friske) og frøene (som tørkede) kan benyttes til krydder. Smak og lukt er så forskjellig at man ikke bruker disse bestanddelene om hverandre. Koriander gir en syrlig smak når den brukes i varme retter. Bladene kan brukes til gryteretter, salater, sauser, fiskeretter og salsa. De kan også brukes i urteolje og urteblandinger. Den er svært god til kylling.
Oppbevaring:
Koriander lagres lyst og lunt. Bruk ikke for mye vann. Knip av de øverste bladene etter hvert.
Næringsinnhold/medisinsk bruk:
Koriander er bra for fordøyelsen. Den demper oppblåsthet og luft i magen, i tillegg til å lindre migrene.
 Oppskrifter med frisk koriander:
Skjell med chili og lime
Naturwok
Laks og kamskjelltartar a la Fjelberg
Thailandsk fiskesuppe
Pannekaker med Mexicansk fyll
Østers med koriander- og limesalsa
Kyllingsuppe med lime og kokosmelk
Mynte:
Mynte har kraftig duft og smak, med friskt innslag av peppermynte. Mynte finnes i mange varianter og tilhører leppeblomstfamilien. Mynte er full av eteriske oljer. De fleste av oss kjenner igjen duften av peppermynte, som benyttes som smakstilsetning i tyggegummi, sukkertøy og tannkrem. Men disse avlange og taggete bladene smaker utrolig godt i en mengde kjøtt-, fugl og fiskeretter. Mynte gir en frisk og sommerlig smak til det meste.
Bruksområde:
Her i landet blir mynte kanskje mest brukt i desserter, både til pynt og til smak. Men mynte passer også godt sammen med kylling, fisk, svin og kalv. Den er utmerket til lam, enten i marinade, myntegelé eller i sausen. I Midtøsten er mynte en viktig ingrediens i tabbouleh og finnes i skålen med friske urter og salatgrønnsaker som er en del av meze. Mynte brukes ofte til myntete eller smakstilsetning til andre drikker, som i den velkjente Cubanske drinken Mojito.
Oppbevaring: 
Mynte egner seg godt i potter, trenger mye lys og næring og er en type plante som sprer seg svært raskt. Forvokste planter skjæres ned, og det er viktig å se til at jorden er fuktig slik at du kan få planten til å spire fra roten igjen. Bladene kan tørkes eller fryses før blomstring.
Næringsinnhold/Medisinsk bruk:
Den er beroligende og antiseptisk. Mynten kommer opprinnelig fra middelhavslandene; den var særlig etterspurt og dyrket hos romerne. Allerede fra det fjortende århundre fortelles det at mynten ble brukt for å gjøre tennene hvite, og i badene for å berolige og styrke nervene.
 Oppskrifter med frisk mynte:
Laab Moo - svinekjøtt med chili og mynte
Vannmelon og spekeskinke
Makrell med søt chilisaus og mynte
Kylling, mango og mynte på spidd
Varm bjørnebærsuppe med snøegg
Kyllingsalat med auberginer og mynte
Snøfrisk og pasjonsfruktsufflé
Sommerdrinken Pimm’s
Klikk her for:
Fra urtehagen: timian og rosmarin
Fra urtehagen: basilikum og persille
Tekst: Katharina Heide Paus (
Denne e-postadressen er beskyttet mot programmer som samler e-postadresser, du må slå på Javascript for å kunne se den.
)
Kilder: www.frukt.no, www.bama.no og Wikipedia
Foto: www.frukt.no, www.bama.no og Wikimedia Commons
|
