Denne oppskriften er hentet fra Jamie Olivers kokebok ”Hjemme hos Jamie”:
”Dette er verdens beste eplepai. Det kan ikke gå galt med saftige epler, lekre bjørnebær og syltet ingefær. Steketiden kan avhenge av hvor nyplukkede eplene er, så det beste er å koke dem på forhånd.

Ingredienser 6-8 porsjoner:
1 porsjon mørdeig:
500 g hvetemel
100 g melis, siktet
250 g kaldt smør, skåret i små terninger
Revet skall (bare det gule) av 1 sitron
2 store egg, pisket
En sprut melk

50 g smør, pluss litt ekstra til å smøre formen med
100 g gyllent sukker, pluss ekstra til å drysse på
2 store Bramley-epler, eller andre syrlige epler, utkjernet, skrelt og skåret i 16 båter hver
4 Cox-epler, utkjernet, skrelt og skåret i 8 båter hver
1 toppet spiseskje hakket, syltet ingefær i sukkerlake
150 g bjørnebær
1 stort egg, pisket
½ ts malt kanel 

Slik gjør du:
Sikt melet ned på det rene bakebordet fra stor høyde, og sikt melisen oppå. Smuldre smørterningene inn i melet og sukkeret med fingrene til du har en fin, grynet konsistens. Dryss på revet sitronskall. Tilsett egg og melk, og arbeid det forsiktig inn til du har en fin deigklump. Dryss litt mel på den. Ikke arbeid for lenge med deigen på dette stadiet, ellers blir den elastisk og seig, ikke smuldrete og ”kort” slik den skal være. Legg deigen på melet bakebord. Klapp den ut til en flat runding, dryss litt mel på og pakk den inn i plastfilm. La deigen hvile i kjøleskapet i minst en halv time.

Sett ovnen på 180 grader. Ha smør og sukker i en kjele på lav varme, og når smøret har smeltet har du i epler, ingefær og en spiseskje av ingefærlaken. La det koke forsiktig i 15 minutter med lokk på. Så har du i bjørnebærene og lar det koke i 5 minutter til med lokket av. Rør hele tiden.

Ta mørdeigen ut av kjøleskapet. Dryss mel på et rent bakebord, del deigen i to emner, og kjevle ut det ene med melet til en omtrent 1 cm tjukk leiv. Smør en grunn paiform med 26 cm diameter, og kle den med deigflaket. Skjær vekk det overflødige langs kanten med en skarp kniv.

Hell de avkjølte eplene og bærene i en sikt, ta vare på all saften. Så legger du frukten i en haug i midten av paiskallet. Øs over halvparten av saften du har tatt vare på. Deretter pensler du kanten av paiskallet med pisket egg. Kjevl ut den andre halvparten av paideigen på samme måte som den første og legg den over toppen på paien. Skjær vekk det som henger utenfor, og klem sammen de to lagene ved å klype tett langs kanten med fingrene. Pensle lokket med resten av det piskede egget, dryss godt med sukker og kanel på, og skjær noen snitt i pailokket.

Sett paiformen på et stekebrett, og plasser brettet rett på bunnen av den varme stekeovnen. Stek i 55-60 minutter, til paien er gyllen og sprø. Ved servering skjærer du paien opp i porsjonsstykker og legger en sjenerøs klatt med vaniljesaus på hvert stykke.

Oppskrift: Jamie Oliver (”Hjemme hos Jamie”, Gyldendal Norsk Forlag, 2008)
Foto: David Loftus (”Hjemme hos Jamie”, Gyldendal Norsk Forlag, 2008)