Denne oppskriften er hentet fra Jamie Olivers kokebok ”Hjemme hos Jamie”:
”I denne retten kan du bruke laks eller hvit fisk i stedet for tunfisk, men pass på at fisken er av god kvalitet. Og velg dyp kirsebærrød tunfisk, ikke grå. Be fiskehandleren fjerne skinn, sener, og mørkt kjøtt fra tunfiskstykket.

Ingredienser til 4 porsjoner:
Olje
En liten bit skrelt, rå potet
6 hvitløkbåter, skrelt og skåret i meget tynne skiver
En tommelfingerstor bit ingefær, skrelt og skåret i meget tynne skiver
1 stykke fersk tunfisk på 400 g, skinn og sener fjernet
Havsalt
2 store never karse og spirer
Soyasaus
Sesamolje

Til dressingen:
Revet skall (bare det grønne) og saft av 1 lime
Saft av ¼ grapefrukt
Revet skall (bare det oransje) og saft av 1 ½ klementin
Havsalt

Slik gjør du:
Først lager du dressingen: Bland revet skall og saft av sitrusfruktene, tilsett en klype salt og sett tilside. Deretter varmer du opp 2-3 centimeter med olje i en liten, dyp kjele. Som temperaturkontroll kan du legge en liten bit skrelt potet i oljen – er den varm nok, blir potetbiten gyllen og flyter opp. Da fjerner du poteten og legger hvitløken i kjelen. Flytt rundt på bitene og hold godt øye med dem. Så snart de begynner å bli gylne tar du dem raskt og forsiktig ut med en hullsleiv. Venter du for lenge blir de brent! La dem renne av på kjøkkenpapir. Ha alle ingefærskivene i gryten og stek dem gylne – jeg gjentar: ikke la dem bli brent – og la dem renne av på kjøkkenpapir.

Ta en skarp kniv og skjær tunfisken i to på langs. Legg stykkene flatt, og skjær ca. ½ centimeter tykke skiver på tvers – forsiktig! Legg skivene på et stort fat eller på porsjonstallerkener og dryss på litt salt, hvitløk og ingefær. Bland karse og urtespirer i en bolle, klem dem litt sammen med hendene, og legg en haug oppå tunfisken, enten på fatet eller tallerkenene.

Drypp sitrusdressingen over, fulgt av noen små klunker soyasaus og sesamolje. Denne retten ser jo ganske sprø ut, med helt forskjellige farger og teksturer – jeg liker det!”

Oppskrift: Jamie Oliver (”Hjemme hos Jamie”, Gyldendal Norsk Forlag, 2008)
Foto: David Loftus (”Hjemme hos Jamie”, Gyldendal Norsk Forlag, 2008)