Denne oppskriften kommer fra en storgård på Hedemarken. Der var det stor husholdning og de arrangerte mange selskaper. Vi gjengir oppskriften fra ”Norges Nasjonalretter”.

Ingredienser:
150 g sukker
50 g mandler
3 eggeplommer
50 g sukker
2 ½ dl tynn fløte (matfløte)
6 plater gelatin
3 dl kremfløte
2 ts vaniljesukker

Slik gjør du:
Smelt sukkeret i en panne og brun det jevnt og fint. Tilsett hakkede mandler. Smør en stekeplate og hell krokanen ut på den. Knus den når den er kald.

Pisk eggene med sukkeret, tilsett fløten og la det hele få et oppkok under stadig omrøring. Bløt gelatinen i kaldt vann i ti minutter, klem vannet ut og ha gelatinen i den varme fløteblandingen. Rør til den er smeltet. Ta det hele av varmen og rør til det er kaldt. Tilsett den knuste krokanen, gjem litt til pynt. Pisk kremfløten stiv med vaniljesukkeret og ha det forsiktig inn i røren.

Skyll en mønstret form i kaldt vann, da slipper puddingen lettere når du skal hvelve den, og hell puddingmassen i. Hvelv puddingen på et fint fat når den er blitt stiv, og pynt med krem og krokan.

Oppskrift: ”Norges Nasjonalretter”, av Arne Brimi og Ardis Kaspersen (Norsk Faktaforlag)
Foto: Bengt Wilson, ”Norges Nasjonalretter” (Norsk Faktaforlag)