Både timian og rosmarin har gjennomtrengende smak og bør brukes med forsiktighet.

Timian:
Timian er en viktig ingrediens i fransk matlaging, og den er en av hovedbestanddelene i både Provencekrydder og ”bouquet garni” (krydderkvast som brukes utbredt i det franske kjøkken).  Timian passer godt både til kjøtt og fisk. I motsetning til de fleste urter tåler den å koke lenge. Smaksett gjerne fiskesuppen med timian, eller forsøk å bake tomater med timian og litt olivenolje. Den er hjemmehørende i landene rundt middelhavet, Nord-Afrika og Asia. Vanlig timian er et meget utbredt kjøkkenkrydder. Sitrontimian er også et populært krydder.

Bruksområde:
Timian er en flerårig vekst. Den har grener med små grågrønne blader og blomster. Det er bladene og de unge skuddene som brukes som krydder og de klippes av straks før planten blomstrer. Smaken er aromatisk, og den brukes bl.a. til kylling, lam, skalldyr, fisk, omeletter, på pizza, marinader, i salater og retter med ost. Også i potetretter, supper og som brennevinskrydder blir timian brukt.

Sitrontimian er en bredbladet timian med lukt og smak av sitron. Den brukes på samme måte som vanlig timian, men passer spesielt bra til fisk- og eggeretter.

Oppbevaring:
Timian egner seg godt i potter. Den liker veldrenert jord, der den skal vannes sparsomt. La jorden i potten være på grensen til tørr og sett den på et solrikt sted. Bladene er fine å tørke eller de kan legges på eddik eller olje.

Næringsinnhold/ medisinsk bruk:
Timian har sterke antiseptiske egenskaper den tillegges mange medisinske virkninger. Den har vært bruket mot bronkitt, hoste og hjelper på fettfordøyelsen. Planten er visstnok stimulerende, bakterie- og soppdrepende, samt at den skal styrke nervene.

Oppskrifter med frisk timian:
Kyllinglår kokt i rødvin
Lammecarré à la Hærland og Hellstrøm
Eplesmuldrepai
Chili con carne
Sjøkreps med hvitløk, timian og sitron
Vaktel à la Le Canard
Fransk løksuppe

Rosmarin:
Rosmarin betyr "havets dugg" og den myteomspunnede krydderurten har blitt brukt som medisin og hellig urt i tusenvis av år. Den har en søt, litt bitter smak som kan minne om kamfer. Rosmarin passer bra til vilt og fete kjøtt- og fiskeretter, da den kraftige smaken bryter en litt fet smak. Den er spesielt perfekt til lammekjøtt; hva er vel lammesteken uten rosmarin?

Bruksområde:
Rosmarin er svært godt til lam, vilt, helstekt kylling, gryteretter, tomatretter og bakverk, samt potet- og grønnsaksformer. I Italia brukes rosmarin ofte til grønnsaker som er stekt i olivenolje og til kalvekjøtt.
 
Det er de barlignende bladene som brukes som krydder. De er mørkegrønne på oversiden og grågrønne under. Den smaker sterkt, og derfor bør du ikke bruke for mye. Rosmarin tåler å koke med i matretter.

Oppbevaring:
Gi rosmarin lys, næring og en lun plass. Den er eviggrønn og flerårig. Store planter kan skjæres ned og bladene kan tørkes, eller du kan ha den i olje eller eddik.

Næringsinnhold/medisinsk bruk:
Rosmarin inneholder eteriske oljer som har soppdrepende og bakteriehemmende egenskaper, i tillegg til å øke blodsirkulasjonen. Den sies å hjelpe mot hodepine, muskelsmerter og dårlig ånde. Dessuten inneholder rosmarin store mengder jern, kalsium og vitamin B6. 

Rosmarin har spesielt stor symbolsk verdi innen kristendommen. Det var nesten ikke grenser for hva rosmarin skulle kunne gjøre; det ble sagt at den ga evig ungdom og beskyttet mot onde makter. I tillegg til å gi beskyttelse mot sykdom og pest, ble den sett på som et tegn på kjærlighet og troskap.

Oppskrifter med frisk rosmarin:
Brytebrød med hvitløk og rosmarin
Kamskjell med rosmarin
Grillet kylling med smak av honning
Langtidskokt lammeskank med bløt polenta
Rødspetteruller med parmaskinke
Klassisk lammestek

Av: Katharina Heide Paus ( Denne e-postadressen er beskyttet mot programmer som samler e-postadresser, du må slå på Javascript for å kunne se den. )
Foto: www.frukt.no, www.bama.no, www.recipes4us.co.uk 
Kilder: www.frukt.no, www.bama.no, Wikipedia og Urtekildens planteleksikon