Fra boken ”Cocktails & Tapas” har vi fått denne enkle og geniale oppskriften på en fargerik vegetartapas. 

Ingredienser:
1 slangeagurk
½ avokado
1 liten tomat
1 liten rødløk
Saften fra ½ lime
½ ss sukker
1 ss hakket mynte
Salt
Pepper

Slik gjør du:
1. Skrell agurken, og kutt den i 3 cm tykke skiver. Hul dem ut med en skje så du får plass til fyll.
2. Finhakk avokado, tomat og rødløk, og bland det med resten av ingrediensene.
3. Legg fyllet i agurktønnene og server.

Oppskrift: Trond Moi og Øivind Hånes, fra boken ”Cocktails & Tapas”, Gyldendal Norsk Forlag 2008
Foto: Mats Widén, fra boken ”Cocktails & Tapas”, Gyldendal Norsk Forlag 2008