Denne retten serverer soussjef Colin August Dahl på Brasserie Blanche som forrett. Om du ønsker å servere den som hovedrett kan du doble oppskriften, men husk at sjøkreps er forholdsvis mektige. Her bør du servere brød til, slik at ingenting av den nydelige sjyen går til spille. 

Ingredienser til fire personer som forrett:
300 – 350 g. sjøkreps per porsjon (1200 – 1400 g. sjøkreps til sammen)
6-8 hele kinesiske hvitløk
Nøytral olje til steking (for eksempel solsikkeolje)
Salt
Pepper
1 potte timian
Smør (saltet)

Slik gjør du:
Om du har frosne sjøkreps, bør de helst tines i kjøleskap i ca. ett døgn. Men har du dårlig tid, kan de godt tines på avispapir på kjøkkenbenken (som reker). Om du har ferske/levende sjøkreps bør de avlives så raskt og humant som mulig. Bedøv dem noen minutter i en mettet saltlake, før de stikkes med en spiss kniv rakt gjennom nervesenteret midt i hodet. Stresset sjøkreps slipper ut en slags væske som ødelegger kjøttet.

De tinte sjøkrepsene deles i to ved å kløyves på midten. Ta ut paven, men ikke resten av innmaten i hodet (dette smaker nemlig kjempegodt). Paven finner du helt foran i hodet, som et lite mykt skall (i hver halvdel). Ta ut den svarte strengen (avføringstarmen). Knekk opp klørne. 

Varm opp oljen i en panne. Pass på at pannen er skikkelig varm før du legger i sjøkrepsen, med skallet ned. Ikke ha for mange sjøkreps i pannen på en gang, ellers blir pannen for kald. Salte og pepre sjøkrepsen (de trenger salt for å få frem den gode smaken). Steke på medium til sterk varme. Del den kinesiske hvitløken i to og ha i pannen. Ha i hele stilker med timian. Surr det hele i ca. 5 minutter, til sjøkrepsen er ferdig. Det avhenger litt av størrelsen, men kjøttet skal se ”matt hvitt” ut, ikke litt gjennomskinnelig hvitt.

Legg sjøkrepsen opp i en litt dyp tallerken og hell over juicen som ligger i pannen. Pynt med de stekte hvitløkene og timianen og mange sitronbåter. Sprut over sitron. Server med godt brød og pass på å ikke bare spise halen!

Drikketips:
Colin August Dahl foreslår en frisk, syrerik riesling uten for mye restsødme. En god, hvit burgunder er også godt til. Eller champagne om man vil. 

Oppskrift: Soussjef Colin August Dahl ved Brasserie Blanche
Foto: Katharina Heide Paus