De fleste som liker å lage mat vet at en neve hakkede urter kan løfte et litt tamt måltid til helt nye høyder. Hva er vel gravlaks uten dill, eggerøre uten gressløk eller tomatsalat uten basilikum? Noen krydderurter blir også tillagt medisinske egenskaper, og har blitt brukt som husremedier mot forskjellige plager. Dessuten pynter friske urter godt opp på tallerkenen.

De fleste urtene stammer fra sydligere land, der de har vært brukt i uminnelige tider. Her til lands kom de med klostervesenet, og munkene var dyktige til å gro urter i sine urtehager. Om du ikke har noen urtehage, kan noen potter i vinduskarmen gjøre samme nytten.

Basilikum:
Den karakteristiske smaken er søtaktig og kraftig. Basilikum passer til de fleste matretter, men smaker spesielt godt sammen med tomat, og med hvitløk som i pesto. Den passer også til lyst kjøtt som kylling og kalv, samt i pastaretter, salater, supper og grønnsaksretter. Den kan godt brukes til dessert. Bladene er store, lett bøyd og svakt taggete. Bladene brukes både hele og hakket. Som de fleste andre urter blir resultatet best dersom du tilsetter basilikum mot slutten av tilberedningstiden.

Oppbevaring:
Basilikum krever varme og mye lys. De må ikke oppbevares kaldere enn 10 °C, og tåler heller ikke trekk. Vanning hver dag er nødvendig, men ikke for mye.
 
Næringsinnhold:
Basilikum inneholder eteriske oljer.

Oppskrifter med basilikum:
Pesto
Tomatsuppe med basilikum
Salat med kyllinglever, sopp og basilikum
Bruschetta med tomat og basilikum
Basilikumkylling i sitronsaus
Jordbærdessert med basilikum
Basilikum- og limelaks
Basilikumdressing
Persille:
Kruspersille er vel den mest kjente av alle urter i Norge, den har sterk grønn farge og er sprø og spenstig. Søsteren, bladpersille, har glatte, taggete blad som ikke er så sprø. Persille spises som den er til pynt, fisk, suppe og omelett. Den fremhever smak på mat, spesielt på andre urter. Tilsettes helst like før servering. Persille er et velkjent middel mot dårlig ånde og hvitløkslukt. Den stammer fra Middelhavsområdet, der den fortsatt vokser vilt. De gamle romerne mente den hjalp mot bakrus. Persillen kom til Norden i Middelalderen som lege- og krydderurt.
 
Oppbevaring:
Bunter kan settes i vann. Kruspersille i potte trenger mye lys og næring.
 
Næringsinnhold:
Persille er meget rik på vitaminer, spesielt A- og C-vitamin, og inneholder mye jern og kalium.
 
Oppskrifter med persille:
Spaghetti med hvitløk, chili og persille
Sennep- og persillefylt lammestek
Chili con chicken
Sellerikremsuppe og persillestekt sopp
Varmrøkt ørret og østerssopp- og persillesalat
Kremet pasta med krepsehaler og urter

Tekst: Katharina Heide Paus ( Denne e-postadressen er beskyttet mot programmer som samler e-postadresser, du må slå på Javascript for å kunne se den. )
Kilder: Bama, Opplysningskontoret for frukt og grønt og Wikipedia
Foto: Bama, Opplysningskontoret for frukt og grønt